Торт «Шоколадное Птичье молоко»
Торт "Птичье молоко" - это классика советской кухни. Классический торт готовится с ванильным суфле, но я хочу поделиться шоколадной версией этого торта. В этом торте сочетаются воздушный шоколадный бисквит, нежное тающее во рту шоколадное суфле и шоколадная глазурь! В общем торт «Шоколадное Птичье молоко» - мечта шокоголика.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт. (крупного размера)
- Сахар – 75 г
- Мука – 40 г
- Какао-порошок – 20 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 140 г
- Сахар – 300 г
- Яичные белки – 2 шт.
- Сливочное масло – 200 г
- Сгущенное молоко – 100 г
- Шоколад горький – 100 г
- Какао-порошок – 2 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Шоколад горький – 80 г
- Сливочное масло – 40 г
Инструкции:
- Первым делом подготовим нужные ингредиенты для приготовления бисквита и суфле.
- В сотейнике соединяем порошок агар-агара и воду. Перемешиваем и отставляем в сторону на 30-40 минут или дольше. Сразу уточню, что заменить агар-агар желатином в данном случае нельзя.
- Тем временем приготовим бисквит. В миску разбиваем яйца и высыпаем 75 г сахара.
- Взбиваем яйца с сахаром в течение 6-7 минут. Яйца должны превратиться в пышную и густую пену.
- Муку соединяем с какао-порошком и просеиваем в миску с яичной пеной.
- Лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в яичную пену до получения однородного теста.
- Выливаем тесто в форму диаметром 20 см. Форму для выпечки предварительно смазываем маслом и припыляем мукой или просто выстилаем бумагой для выпечки.
- Выпекаем шоколадный бисквит в предварительно разогретой до 180 С духовке около 12-15 минут (в зависимости от особенностей вашей духовки, время может немного отличаться). Готовность проверяем деревянной шпажкой или нажатием (готовый бисквит должен пружинить).
- Достаём бисквит из формы и переносим на решетку, чтобы он остыл. Верхушку остывшего бисквита подравниваем, и если он получился слишком высоким, то подрезаем до высоты в 1 см, или можно разрезать на два коржа. Также, по желанию, уменьшаем корж в диаметре до 18 см.
- В форму 20 см (я использовала кольцо) выкладываем бисквит, а борта формы, по желанию, выстилаем бордюрной лентой или пергаментом, чтобы торт было легче освободить от бортиков.
- Займемся приготовлением шоколадного суфле. Первым делом растопим черный шоколад в микроволновке или на паровой бане. Очень важно шоколад не перегреть!
- В миску для взбивания выкладываем мягкое сливочное масло и добавляем к нему ванильный сахар. Взбиваем масло в течение 2-3 минут - до пышности.
- Не прекращая взбивать, вливаем сгущенное молоко.
- Добавляем уже остывший растопленный шоколад и какао-порошок.
- Взбиваем до получения однородного шоколадного крема. Полученный крем откладываем в сторону (в холодильник не прячем).
- Раствор агар-агара ставим на плиту и доводим до кипения.
- Добавляем 300 г сахара.
- Перемешивая, доводим сироп до кипения (сахар к этому моменту должен обязательно раствориться) и варим его до температуры 110-112 градусов. Если термометра нет, тогда просто варим на среднем огне около 4-5 минут. Снимаем сироп с огня и даём ему совсем немного остыть.
- Тем временем взбиваем до плотной пены 2 яичных белка.
- Не выключая миксер, небольшими порциями вливаем сироп. Взбиваем массу до получения очень плотного и стойкого суфле.
- В самом конце небольшими порциями добавляем шоколадный крем.
- И тщательно взбиваем суфле до однородности.
- Полученное суфле выливаем поверх бисквита, поверхность суфле разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа - до полного застывания.
- Когда суфле застынет, приготовим глазурь. Соединяем вместе сливочное масло и мелко поломанный шоколад.
- Растапливаем до гладкости и однородности. Даём немного остыть.
- Достаём торт из холодильника, перекладываем на блюдо и освобождаем его от бортов формы. Покрываем торт шоколадной глазурью.
- Украшаем торт по своему вкусу и желанию.
- Даём глазури застыть. Торт «Шоколадное Птичье молоко» готов!
- Можно подавать торт к столу.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. :
397 кКал
Ленивые пирожки получаются по вкусу ничуть не хуже чем те которые мы лепим каждый поштучно Тесто готовим как для оладий только его консистенция будет гуще Можно приготовить такие ленивые пирожки для воскресного завтрака или для перекуса ...