Урама ханум

Вариантов ингредиентов начинки для урама ханум множество, а самая популярная – это мясной фарш, картофель и лук. Готовится так же, как ханум – большой паровой рулет (в разных регионах Узбекистана и в соседних странах называют: хунон, хоним, ханым, оромо, ютазы и т.д.), но размером поменьше – типа порционного блюда. По сути это ленивые манты в форме рулетов.

Ингредиенты:

• Мука – около 250 г
• Вода – 80-100 г
• Яйцо мелкое – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Фарш из говядины – 500 г
• Лук – 100-150 г
• Картофель – 150-200 г
• Перцы, зира, куркума – по вкусу
• Соль – 4 щепоточки
• Растительное масло – для форм
• Растительное масло – 2 ст.л. для соуса
• Лук – 50-100 г
• Томатная паста – 1,5-2 ст.л.
• Вода – 200 мл
• Соль – по вкусу
• Свежая зелень - по вкусу

Инструкции:

1. Для приготовления урама ханум соберите ингредиенты по списку к рецепту.
2. В моей модели мультиварки есть два приспособления для одновременной варки на пару, что дает возможность приготовления четырех заготовок. Поэтому рецепт ориентирован на четыре штуки урама ханум.
3. Для теста размешайте яйцо в холодной воде с солью.
4. Добавьте муку.
5. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно схватились.
6. Затем замесите плотное, но эластичное тесто. Количество муки может варьироваться... Укройте и оставьте отдыхать, пока готовится начинка.
7. Для начинки используйте готовый фарш или прокрутите куски говядины (или другого мяса) самостоятельно. Нарежьте лук мелким кубиком. Очистите картофель и поместите его в миску с холодной водой.
8. Поверхность форм для пароварки (или мультиварки) смажьте растительным маслом.
9. Разделите тесто на четыре кусочка. Каждый тонко раскатайте в прямоугольную лепешку примерно 20х20 см и толщиной 2 мм на присыпанной мукой поверхности.
10. На половину или чуть больше поверхности заготовки из теста разложите ровным слоем порцию мясного фарша, посолите. Добавьте к нему лук и специи, например, готовую смесь «для плова». Натрите картофель на терке с крупными ячейками и распределите следующим слоем. Край теста смочите небольшим количеством воды. Сверните в рулет, защипните с краёв.
11. Быстро приготовьте ещё три рулета аналогичным способом. Готовьте рулеты на пару 25 минут после закипания воды.
12. Если других дел нет, то приготовьте томатный соус с луковой зажаркой. Для этого обжарьте при помешивании 5-7 минут на растительном масле нашинкованный мелким кубиком лук. Слегка посолите, добавьте томатную пасту, убавьте огонь и потушите всё вместе 2-3 минуты. Влейте воду, перемешайте, увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения, а затем быстро при помешивании уварите до уменьшения в объеме на треть или на половину.
13. Готовые урама ханум подавайте целыми или разрезанными на 2-3 куска с этим томатным соусом с луковой зажаркой или с другими соусами на ваш вкус.
14. У меня был опыт приготовления крупных рулетов урама и оромо, но вот такие небольшие урама ханум делать намного легче! Удобнее раскатывать тоненькое тесто, легче переносить заготовки в пароварку/мультиварку и извлекать из неё готовые.

Время приготовления: 55 мин. : 172 кКал

Соленые вешенки

Вешенки замечательные грибы Их варят жарят тушат маринуют Хороши они и в соленом виде напоминают грузди Предлагаю рецепт быстрого приготовления соленых вешенок Это отличная холодная закуска дополнение к горячему картофелю мясным и рыбным ...