Вологодские рогульки из ржаной муки с картофелем

Вологодские рогульки (рогушки) - родные сестры карельским калиткам, а по сути - это бездрожжевые ватрушки с залепленными рожками краями. Мне кажется, что отличие от калиток - в самом способе защипа: у калиток край теста слегка заходит на начинку и они более гладко выглядят, не такими «рогатыми»))) А по большому счету - все это одно и то же. Пекут рогульки с разными начинками - разваренной крупой, репой, картофельным пюре, добавляя по вкусу укроп или жареный лук... Чтобы тесто стало послушнее, к ржаной муке можно добавить ложку пшеничной. И, конечно же, у каждой хозяйки - свои тонкости выпечки с учетом привередливости домашних: кому-то тесто потоньше, кому-то нравится потолще, кто-то любит мягкие, а кто-то - хрустящие и т.д. Захотите попробовать - милости просим.))

Ингредиенты:

• Мука ржаная - 250-300 г
• Молоко - 80 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Соль - 1 ч.л. (без горки)
• Яйцо - 1 шт.
• Картофель - 600-700 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Масло растительное (сливочное) - 30 г
• Соль, ч.м. перец - по вкусу
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана - 2 ст.л.
• Топленое масло - 2 ст.л.

Инструкции:

1. Чтобы испечь вологодские рогульки из ржаной муки с картофелем, подготовьте все ингредиенты по списку.
2. Очистите картофель, порежьте кусочками (для быстроты процесса), посолите воду и отварите до мягкости.
3. В смеси растительного и сливочного масел обжарьте репчатый лук.
4. Приготовьте картофельное пюре, как любят в вашей семье - добавляя горячее молоко или оставляя в кастрюле не всю слитую воду. Добавьте к пюре жаренный в масле лук. Пюре можно приготовить и без лука, или добавить в картофель свежий укроп. Доведите картофельное пюре до вкуса, добавляя соль, черный перец, перемешайте.
5. Для теста в миске смешайте молоко, соль, яйцо и растопленное масло.
6. Постепенно, не всю сразу, добавьте ржаную муку, можно добавить ложку пшеничной. Подсыпайте и размешивайте, чтобы получилась нормальная густота теста. Количество муки может разниться в ту или иную сторону.
7. Тесто вымесите на столе, оно очень послушное и плотное. Накройте его целлофаном и оставьте на 15 минут.
8. Затем скатайте из теста колбаску и разрежьте на равные части. Я разрезала на 8 частей и рогульки получились большими.
9. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в тонкую лепешку, выложите в центр начинку. Можно лепешки сделать поменьше, а начинки выложить побольше, кому как нравится. Нет необходимости припылять тесто мукой, оно совсем не липнет к поверхности.
10. Сформируйте рогульку (рогушку), защипывая тесто, как показано на фото. Поступите так со всем имеющимся тестом и начинкой.
11. Для заливки смешайте сметану с яйцом.
12. Рогульки выложите на смазанный маслом или выложенный пергаментом противень. Поверх картофеля распределите яично-сметанную заливку. Духовку нагрейте до максимальной температуры (230 градусов) и выпекайте вологодские рогульки из ржаной муки с картофелем до румяного цвета. Время зависит от температуры именно вашей духовки. У меня они пеклись 30 минут, а у вас могут быть готовы уже через 10-15 минут.
13. Рогушки (рогульки) из ржаной муки с картошкой готовы. Обязательно смажьте их поверхность и донышко растопленным сливочным маслом.
14. Приятного!

Время приготовления: 1 ч. 40 мин. : 190 кКал

Батат с фаршем в духовке

Батат запеченный с фаршем в духовке это сытное и очень вкусное блюдо Рассыпчатый сладкий картофель с ароматной мясной начинкой под сырной шапочкой готовится за несколько манипуляций но достаточно быстро ...