Закваска на меду для хлеба (ржаная)
Предлагаю вырастить ржаную закваску достаточно быстро, за три дня. Эта закваска очень привлекательна тем, что в процессе выведения ничего выбрасывать не потребуется. Мы просто будем каждый день добавлять компоненты по указанной схеме.
Особенностью этой закваски является то, что кроме ржаной муки и воды, мы еще добавим мед, и из-за этого ингредиента закваска при выведении имеет заметный и очень приятный медовый запах.
Закваска получается достаточно сильной и на четвертые сутки я уже вечером поставила опару, после чего испекла замечательный хлебушек.
Ингредиенты:
- Мука ржаная обдирная - 180 г
- Вода - 180 г
- Мед натуральный - 14 г
- Вода - 20 г
- Мука ржаная обдирная - 20 г
- Мед натуральный - 7 г
- Вода - 40 г
- Мука ржаная обдирная - 40 г
- Мед натуральный - 7 г
- Вода - 120 г
- Мука ржаная обдирная - 120 г
- Мед не нужен
Инструкции:
- Подготовим ингредиенты для приготовления ржаной закваски на меду для хлеба.
- День первый. В банку зальем 20 г воды и добавим 7 г меда.
- Активно перемешаем до полного растворения меда.
- Добавим 20 г муки и перемешаем до получения однородной смеси.
- Должна получиться очень густая смесь на дне банки. Банку накроем кусочком марли и оставим в комнатных условиях на сутки.
- На второй день в банке с будущей закваской почти нет никакой реакции. Запах довольно приятный, с заметным медовым оттенком.
- Приступим к подкормке второго дня. В банку зальем 40 г воды, добавим 40 г муки и 7 г меда.
- Перемешаем до получения однородной смеси. Банку вновь накроем кусочком марли и оставим на сутки в комнатных условиях.
- На третий день уже хорошо заметна реакция: закваска приобрела пузырчатую структуру. Запах приятный с заметным оттенком меда. Так как закваски уже много, а станет еще больше, я для удобства переложила ее в литровую банку.
- Приступим к подкормке третьего дня. В банку зальем 120 г воды, добавим 120 г муки. Мед уже добавлять не надо.
- Активно перемешаем все до получения однородной смеси. Накроем банку кусочком марли и оставим на сутки в комнатных условиях.
- На четвертый день закваска имеет пузырчатую структуру, по-прежнему приятно пахнет и из нее можно уже ставить опару для хлеба.
- Как ухаживать за этой закваской?
- Хранить в холодильнике 4 дня, на пятый - кормим. После холодильника даем закваске постоять в комнатных условиях 3 часа, затем кормим 50 г муки плюс 50 г воды, перемешиваем и через 12 часов ставим опару. Если в тепле храним, то есть печем часто, то кормить можно раз в 2 дня: добавляем столько, сколько забрали на выпечку. То есть если взяли 100 г закваски на меду для хлеба, то добавляем 50 г муки плюс 50 г воды.
- Я поставила с вечера опару для ржаного хлеба на этой закваске и на следующий день испекла вот такой хлеб. Приятного хлебопечения!
Время приготовления:
93 ч. 50 мин. :
169 кКал
Очень вкусный и ароматный салат актуальный в любое время года Любители лёгких обедов и ужинов оценят его по достоинству ...