Заливное из скумбрии

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая - 1 шт.
• Лук репчатый - 0,5 шт.
• Морковь - 0,5 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Зелень - пучок
• Лимон - 0,25 шт.
• Желатин - 10 г.
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горошком - по вкусу

Инструкции:

1. Заливное считается изобретением русско-французских кулинаров, точнее французских поваров, готовивших в России, преобразовавших и адаптировавших многие блюда русской кухни для европейцев. Заливное относится к холодным закускам.
2. До начала XIX в. заливное не выделялось в отдельное блюдо. В России готовили традиционно студни — они были из мяса, рыбы, добавляли в них разную крошенину - остатки от других блюд. Натуральные по составу и вкусу, они выглядели довольно непрезентабельно, поэтому всегда считались простонародными повседневными блюдами. Приехавшие в Россию французы приняли саму идею заливных, взяли все русские традиционные продукты, которых не было во Франции (лосось, клей из рыбы), но подали студни, по-новому обработав, что дало им возможность превратиться в новое, зачастую изысканное блюдо.
3. Приготовим сегодня заливное из скумбрии. Для этого возьмем свежую мороженую скумбрию, коренья и лук с пряностями для бульона, яйца, зелень, лимон для украшения.
4. Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе.
5. Замочим тем временем желатин, залив его кипяченой водой.
6. Сварим ароматный бульон из лука, моркови и трав, доведем до кипения.
7. Добавим голову и хвост скумбрии.
8. На очень медленном огне потомим минут 10-15, до получения полноценного рыбного бульона. Добавим рыбное филе и почти без кипения потомим минут 15-
9. Бульон заправим перцем и лавровым листом.
10. Приготовим для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо и листочки зелени.
11. Готовую рыбу вынем из бульона, остудим и разберем на кусочки.
12. Бульон процедить несколько раз.
13. Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.
14. Разложить по формочкам рыбу, украсить, залить бульоном и поставить на 2-3 часа в холодильник.
15. Подавать заливное из скумбрии можно порционно или в общем блюде. Маленькие формочки можно подержать в горячей воде и перевернуть на блюдо для подачи.

Время приготовления: 35 мин. : 156 кКал

Салат с жареными маслятами

Салат готовится очень просто и сравнительно быстро если основные ингредиенты уже подготовлены к нарезке В сезон тихой охоты такой салат может стать прекрасной альтернативой обеду или ужину ...