Заправка для окрошки с горчицей и желтком

Окрошка, как и любое народное блюдо, не имеет устоявшегося рецепта и способа подачи. Даже классическую окрошку на квасе с мясом все готовят по-разному. Если вы до этого просто заправляли окрошку сметаной или не заправляли её вовсе, то попробуйте для разнообразия подать её с такой заправкой. Заправка для окрошки с горчицей и желтком делает окрошку более пикантной за счет горчицы и более сливочной за счет растёртых желтков со сметаной.

Ингредиенты:

• Желток яичный (вкрутую) - 5 шт.
• Горчица - 3-4 ч.л.
• Сметана (15%) - 5-6 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Говядина отварная - 300 г
• Картофель вареный - 200 г
• Редис - 200 г
• Огурец свежий - 200 г
• Укроп - 30 г
• Лук репчатый (или зелёный) - 50 г
• Белок яичный (вкрутую) - 5 шт.

Инструкции:

1. Ингредиенты для приготовления заправки для окрошки с горчицей и желтком - перед вами. Яйца заблаговременно сварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Отделите белки от желтков. В заправку нужны только желтки.
3. Разотрите желтки вилкой, постепенно добавляя горчицу. Кстати, острота горчицы очень сильно влияет на итоговый вкус окрошки. Чем острее горчица, тем пикантнее и вкуснее окрошка.
4. К растертым желткам всыпьте по вкусу соль и перец. Добавьте сметану.
5. Теперь возьмите венчик и хорошо взбейте заправку до однородности.
6. Заправка для окрошки с горчицей и желтком готова. Она может храниться в холодильнике в закрытой банке 2-3 дня.
7. Продукты для окрошки возьмите по своему вкусу. Я в этот раз готовила классическую окрошку с отварной говядиной и репчатым луком. Лук можете заменить на зелёный. А отварную говядину - на любое другое мясо или колбасу.
8. Накрошите мелко все ингредиенты для окрошки. В окрошку покрошите оставшиеся от заправки белки яиц. Складывайте все накрошенные продукты слоями в контейнер или глубокую миску, не перемешивая. Вниз кладите сочные ингредиенты (огурцы, редис). А сверху кладите сухие ингредиенты (картошку, мясо, яйца, зелень). В таком виде нарезанная окрошка может храниться в холодильнике пару дней. Выделившийся из овощей сок будет на самом дне и не будет пропитывать остальные ингредиенты, тем самым предотвращается закисание готовой окрошки.
9. А вот, к примеру, незаправленная окрошка, но с перемешанными ингредиентами может храниться не более 12 часов. А срок хранения заправленной окрошки - вообще 2-3 часа.
10. Подаем таким образом: раскладываем по тарелкам "салатную" часть окрошки, кладём столовую ложку заправки с горчицей и желтком и добавляем квас. Перемешиваем и наслаждаемся! Можно подсолить по вкусу.
11. Приятного аппетита!

Время приготовления: 20 мин. : 241 кКал

Пирог с рикоттой и ягодами

В сезон ягод хочу поделиться с вами очень простым и вкусным пирогом из песочной крошки рикотты и ягод на ваш выбор ...