Барабуля без головы в панировке в духовке
В рыбных магазинах иногда вижу крупненькую барабулю, про которую продавцы говорят, что средиземноморская. Но мне ближе мелковатая черноморская барабуля/барабулька/султанка, которую обычно покупаю в Анапе в свежем или замороженном виде.
Из всех вариантов приготовления барабульки (шкара, в кляре и т.д.) больше всего нравится просто запечь её на противне в духовке, предварительно очистив, выпотрошив и обваляв в муке. Можно запечь и с головой, просто без головы она лучше размещается на небольшом противне и в маленькой духовке. Да и голову все равно же не ем.
Ингредиенты:
- Барабуля – 22-24 шт.
- Мука кукурузная или др. – 3-4 ст.л.
- Соль – 1 щепотка по вкусу
- Растительное масло – до 1 ст.л.
Инструкции:
- Для приготовления барабули без головы в панировке в духовке соберите ингредиенты по списку к рецепту. В своём варианте для панировки в пакете возьму кукурузную муку, а подходит и другая, кто-то использует пшеничную хлебопекарную, кто-то - рисовую. Сейчас много интересных видов и сортов муки. В качестве специй иногда слегка добавляю черный или белый молотые перцы, есть советы про ароматные травы, но вообще не обязательно, т.к. барабулька... самодостаточная.
- Для себя не солю вообще, мне достаточно натуральной солёности, но это дело личного вкуса. Можете и подсолить, и ещё соус солёный пикантный для подачи навести.
- Свежую или размороженную барабульку очистите от чешуи. У этой рыбки она сходит так легко, что можно просто поскрести пальцами. Но если не хотите руками, маникюр там или что ещё, то нормально получается бутербродным ножом для масла. Он и скоблит, и не рвет кожицу мелкой рыбы.
- Затем у каждой рыбки отрежьте голову и вытащите кишечную часть. Говорят, что внутренности мелкой барабульки практически не горчат, но мне лучше и вкуснее без них!
- Ополосните и обсушите или просто стряхните капли воды.
- Порциями по 7-10 шт. обваляйте барабульки в муке. Для этого сначала насыпьте её в плотный пищевой пакет и встряхивайте так, чтобы все части рыбок покрылись мукой. Повторюсь, что у меня тут мука – кукурузная. Соль и специи – по желанию и по вкусу.
- Советую простелить противень пекарской бумагой и хорошо смазать растительным (подсолнечным) маслом. Даже если бумага силиконизированная, и к ней не должна б прилипнуть рыбка в панировке, все равно масло не игнорируйте, потому что не лишними будут те самые вкус, хруст и аромат.
- Уложите рыбок в один слой и отправьте в духовку. Запекайте при 200 градусах около 20 минут, но при этом ориентируйтесь на свою духовку! Может, она у вас не моментально, а медленно нагревается, может не держит ровно заданную температуру, а дает скачки и т.д.
- Для подачи, в принципе, ничего не нужно, но если душа просит лимон или какой-то соус, то без проблем. Иногда навожу к жареным или запечённым рыбам такой соус в пропорциях по вкусу: сметана, майонез, соль, измельченные маринованные огурцы, корнишоны или каперсы, черный перец, какая-то свежая зеленушка или микрозелень и иногда чеснок.
- Запеченную в духовке барабулю лучше подавать сразу же, горячей.
- Если её было много, например, у меня друг за другом два таких противня, и часть осталась несъеденной, то сразу снимите филе с костей, и потом можно приготовить с ним вкусные холодные или горячие бутерброды.
- Если кто напишет в комментах, что свежая барабулька вкуснее, чем замороженная, то действительно, это так и есть! Но просто замороженная обычно доступнее и в продаже, и по цене, а возможно, и безопаснее.
Время приготовления:
30 мин. :
138 кКал
Суп приготовленный в мультиварке получается ничуть не хуже чем в кастрюле а вот времени на приготовление уходит меньше Мультиварка всегда выручит когда рядом нет плиты ...