Боман-боза
«Боман-боза» - это большие паровые пельмени из пресно-дрожжевого теста с начинкой из говядины. Национальное блюдо киргизской кухни.
Ингредиенты:
- Тесто дрожжевое (можно для пиццы) – 400 г
- Тесто на манты или пельмени – 300 г
- Мука – на «подпыл»
- Говядина – 400 г
- Говяжий жир – 70 г
- Лук репчатый – 200 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Вода – 0,5 стакана
Инструкции:
- Отыскать правильный рецепт национального киргизского блюда мне было достаточно сложно. В копилке тюркской кухни чаще встречаются хошаны и манты по-киргизски. «Боман-боза» - что-то среднее между дрожжевыми хошанами и мантами. Характеризую их так: большие круглые паровые пельмени из пресно-дрожжевого теста с мясной начинкой. В классическом варианте боман-боза готовится из баранины и курдюка. Предлагаю заменить баранину говядиной, а курдюк - говяжьим жиром.
- Для приготовления начинки возьмем продукты из списка.
- Основное тесто для боман-боза - это смесь пресного теста с дрожжевым. Простое тесто замешиваем на воде с добавлением куриного яйца, муки и соли. Даем ему отдохнуть в холодильнике. Дрожжевое тесто замешиваем на сухих дрожжах с добавлением воды или молока, муки, соли и растительного масла. Даем ему подойти в тепле в течение часа. Также можно использовать готовое пресное и дрожжевое тесто для пиццы или пирожков.
- Пресное тесто нужно утопить в дрожжевом. Хорошо вымесить - не менее 10 минут, до однородной консистенции. Сложно, но можно. Вся прелесть киргизских больших пельменей - в пресно-дрожжевом тесте.
- После замеса готовому колобку нужно дать время на расстойку - не менее 30 минут.
- В это время приготовим начинку. Перекрутим говядину и жир на мясорубке или порежем мелко-мелко ножом.
- Репчатый лук нашинкуем кубиками.
- Добавим в фарш соль и черный перец. Горошек перца перетрем в ступке.
- В миску с фаршем добавим лук.
- Начинку тщательно перемешаем. Перед лепкой боман-боза в фарш добавим холодную кипяченую воду, а затем снова всё перемешаем.
- Из теста сформируем мини-шарики, отсадив их на припудренный мукой стол.
- Шарики раскатаем в тонкие лепешки. В центре они должны быть плотнее, чем по кромке.
- В центр каждой лепешки поместим мясную начинку. Не забудьте перед лепкой фарш перемешать с водой. Тогда наше блюдо получится особенно сочным.
- Из теста с начинкой слепим большие пельмени. В классическом варианте боман-боза имеют округлую форму без отверстия в тесте.
- Наше блюдо готовится на пару. Сетку мантоварки смажем жиром. Разместим в ней наши заготовки. В основной кастрюле вскипятим воду. Расставим мантоварочные сетки одну поверх другой. Сварим боман-боза за 30 минут. Вода при этом должна активно кипеть.
- Киргизское блюдо готово! Подаем боман-боза к столу с томатным соусом.
Время приготовления:
1 ч. 45 мин. :
230 кКал
Нежный бисквит с воздушным сливочным кремом и шоколадной глазурью придется по душе любителям чернослива Изысканный вкусный с неповторимым ароматом шоколадный торт с черносливом обязательно украсит любой праздник Попробуйте ...