Бурятские позы

Позы по-бурятски — еще один прекрасный национальный рецепт мантов, взятый из монгольской кухни. Подайте позы с соусами по вкусу. Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом. По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Ингредиенты:

• Кипяченая вода - 150 мл
• Мука - 500 г + подпыл
• Куриное яйцо - 1 шт.
• Соль - 1 г
• Телятина - 500-700 г
• Сало - 30-50 г
• Репчатый лук - 1-2 головки
• Чеснок - для вкуса
• Соль - по вкусу
• Смесь перцев - по вкусу
• Вода - 1/2 стакана
• Петрушка или кинза - для подачи

Инструкции:

1. Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.
2. Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».
3. Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.
4. Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.
5. Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.
6. Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.
7. Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.
8. Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.
9. Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.
10. Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.
11. Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.
12. После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!
13. Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.
14. Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края - тоньше.
15. Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.
16. 50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.
17. С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.
18. Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.
19. Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.
20. Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.
21. Бурятские позы готовы!
22. Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.
23. Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

Время приготовления: 3 ч. : 271 кКал

Компот из персиков и слив на зиму

Сезон заготовок продолжается сегодня у нас замечательный компот из сливы с персиками ...