Эклеры (классический рецепт)
Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни - с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием "Кулинария" и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 150 г
- Масло сливочное - 100 г
- Яйца куриные - 4 шт.
- Вода - 250 мл
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 0.5 ч.л.
- Молоко - 650 мл
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 250 г
- Ванилин - 1 г
- Мука пшеничная - 160 г
- Масло сливочное - 50 г
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Вода - 1 ст.л.
- Сахарная пудра - сколько получится
Инструкции:
- Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.
- Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.
- Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.
- Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой "в контакт", для того чтоб он не взялся коркой.
- Другие рецепты крема для эклеров
- (если вдруг этот почему-то вам не подойдёт, и обязательно ознакомьтесь с комментариями - там есть много разнообразных отзывов)
- Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.
- Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.
- После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и после каждого хорошо взбивать. Яйца разными бывают, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять. Бывает, что 5 яйца добавляется.
- Тесто должно получиться кремообразной консистенции.
- Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой "звёздочка" и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.
- Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
- Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.
- Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
216 кКал
...