Кундюмы (кундюбки)
Пельмени с крупами и грибами под названием кундюмы/кундюбки в наше время не на слуху, но если надумаете приготовить, то возьмите на заметку варианты с сайта! Добавлю к варианту с шампиньонами и гречкой рецепт с лесными грибами и рисом.
Вкратце: заварное тесто, начинка из готовых грибов и круп, запекание заготовок, томление их в бульоне. Надеюсь, заинтересовало...
Ингредиенты:
- Мука – 130 г/1 стакан
- Кипяток – 40 мл
- Растительное – 2 ст.л.
- Грибы свежие – около 200 г
- или Грибы замороженные – 100 г
- Лук – 1 шт./50 г
- Рис – 1-1,5 ст.л.
- Соль – 1 щепотка
- Грибной бульон – около 200 мл
- Масло – для жарки
- Растительное масло – для формы
Инструкции:
- Для приготовления пельмешек–кундюмов соберите ингредиенты по списку к рецепту.
- Для теста быстро соедините кипяток, растительное масло и муку. Сразу же перемешайте вилкой, ложкой или лопаткой, чтобы ингредиенты равномерно распределились и схватились.
- Затем замесите вручную мягкое эластичное тесто. Количество муки может варьироваться... Укройте тесто от заветривания и оставьте на полчаса.
- Займитесь бульоном и начинкой.
- У меня был уже готовый замороженный грибной бульон, который я разморозила и разогрела. А также можно сварить основу по-быстрому из имеющихся грибов или бульонного кубика. Вообще, можете и просто взять для томления кундюмов горячую воду с ароматными травами по вкусу.
- В любое время года удобно использовать замороженные мелко нарезанные лесные грибы (подберезовики, подосиновики, мелкие маслята). Первым делом нашинкуйте мелким кубиком лук и на слабом огне потомите его на растительном (для постного варианта) или на сливочном масле (для непостного) минут Слегка посолите. Помешивайте.
- Хоть из свежих, хоть из замороженных грибов выделится хорошее количество жидкости.
- Добавьте промытый рис, подлейте ещё воды, чтобы рис нормально сварился.
- Обычно надо раза в два больше воды, чем риса. Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой 15 минут.
- Готовую горячую начинку переложите на плоское блюдо большого диаметра, чтобы она быстрее поостыла.
- Отрывайте куски теста, раскатывайте их в тонкий прямоугольный пласт. Нарежьте его на квадраты. Добавляя порции начинки, сформируйте сначала треугольные заготовки. Потом соедините концы этих треугольников, придавая форму как бы... уха.
- Уложите заготовки из теста с начинкой на смазанный противень и поместите в разогретую духовку при 180-200 градусах на 15 минут.
- Затем разложите подсушенные зарумяненные заготовки в порционные горшочки или на общий противень с бортиками.
- Влейте грибной бульон, закройте крышками и запекайте кундюмы (кундюбки) в духовке в течение 15-20 минут.
- Для непостного варианта сопроводите кундюмы сметаной, а для постного - только свежей рубленой зеленью по своему вкусу.
- Должна предупредить, что верхние кундюмы в горшочках выглядят аппетитнее, чем те которые на дне. Нижние развариваются сильнее, да и цвет теста от грибного бульона красит мрачновато, мягко говоря))
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
145 кКал
Вкусный и нарядный торт для вашего стола Приготовление муссового торта с вишней занимает достаточно времени Но есть и плюс его можно приготовить заранее и хранить несколько дней в морозилке Сам торт будем заливать в форму 16 см А вот бискв ...