Лосось темпура
Темпура - лёгкий японский кляр, образующий на поверхности продуктов очень тонкую полупрозрачную плёночку. От привычного нам кляра его отличает использование таких приправ, как соевый соус и приправа ва фу дачи (даси или даши - правильный японский звук представляет собой нечто среднее между этими тремя согласными).
Лосось в темпуре может быть приготовлен как абсолютно без приправ (в смысле, в темпурном кляре уже содержатся подходящие приправы), так и с лёгким маринадом. Мне больше нравится вариант с маринадом. Если вам трудно собрать те ингредиенты, которые написаны у меня, то вместо них можно использовать аналогичный объём покупного соуса терияки. Однако нужно отметить, что в классической японской кухне для разных продуктов используется разная компоновка составляющих этого соуса (для чего-то он должен быть посолонее, для других блюд - послаще, а где-то может играть роль ещё и способность к загущению). У этого маринада вкусовой баланс без перевеса в сладость или солёность, он совсем лёгкий - чисто пощекотать вкусовые сосочки.
Ингредиенты:
- Лосось - 240 г
- Сакэ - 1 ст.л.
- Мирин - 1 ст.л.
- Соевый соус - 1 ст.л.
- Имбирь - 10 г
- Вода - 200 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 200 г
- Крахмал - 20 г
- Соевый соус - 1 ч.л.
- Приправа дичи - 1 ч.л.
- Масло для фритирования - 500 мл
- Лимон - по желанию
Инструкции:
- Соберём по списку ингредиенты для приготовления лосося темпура.
- Нарежем рыбу пластинами толщиной 1-2 см (представляйте себе габариты кусков - их должно быть удобно брать палочками).
- Замаринуем кусочки лососины в сакэ, мирине, соевом соусе и тёртом (или продавленном через чесночный пресс) имбире.
- Поставим масло греться на плиту на сильном огне. Если вы будете готовить в темпурном кляре только лососину, то можно использовать и сковороду. Глубина - примерно такая, чтобы кусочки как раз были полностью покрыты, на этой фотографии показано такое количество масла. У меня масла в кастрюле будет больше, потому что я буду фритировать и другие продукты.
- Масло достигнет достаточной температуры тогда, когда рука будет чувствовать над кастрюлей отчётливый жар. Ещё можно сделать пробу, капнув капельку темпуры - она должна сразу начать шипеть и жариться.
- Приготовим темпурный кляр. Для этого сначала разболтаем яйцо вилкой в воде.
- После этого вмешаем муку, крахмал, соевый соус и приправу ва фу дачи.
- Поджарим маринованные кусочки лосося, окунув каждый из них в темпурный кляр, в предварительно разогретом масле. Важно: кусочки опускаются в кипящее масло по одному. И в самом начале фритирования под ними нужно провести лопаткой или шумовкой, чтобы не клеились ко дну. Если жарка производится в небольшом количестве масла, с переворотом, то на одну сторону время обжаривания должно составлять около полутора минут.
- После фритирования обсушим лосося в темпуре бумажными полотенцами.
- Приятного аппетита!
- Лосося темпура часто сервирует с другими овощами и грибами. Можно положить также дольку лимона, ошибкой это не будет.
Время приготовления:
30 мин. :
187 кКал
Ароматные печеночные коржи пропитанные майонезным соусом с чесноком это вкусно и сытно Такой торт непременно украсит ваше застолье При всем при этом готовится он проще простого Сперва обжарьте коржи затем смажьте их соусом и добавьте зелень п ...