Моченая калина
Рекомендую приготовить моченую калину как украшение для мясных блюд или блюд из птицы, рыбы. Яркие ягодки отлично смотрятся при подаче и смакуют идеально. Они подчеркивают вкус запеченного или обжаренного блюда своей кислинкой и легкой соленостью. Если не любите терпкость калины, то заранее ее заморозьте. Мороз как раз и удаляет терпкость из ягод.
Ничего сложного в приготовлении нет - нужно просто дождаться срока вымачивания (соления). Это произойдет не раньше 2-3 недель, если солить калину при прохладном температурном режиме - около +7-8 градусов. Однако после брожения ягоды в рассоле нужно перенести в холод, и там они могут храниться до полугода.
Ингредиенты:
- Калина - 250 г
- Соль - 1,5 ч.л.
- Вода - 300 мл
- Перец горошек - 3-4 шт.
Инструкции:
- Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления моченой калины на зиму.
- Снимите ягодки с кистей и всыпьте их в глубокую емкость. Промойте от пыли, но слегка, чтобы не смыть верхний слой с них - он будет способствовать брожению.
- В 0,5 л банку всыпьте соль и горошины черного перца. Так как ягоды обладают терпкостью и кислинкой, то я больше никаких специй и пряностей не добавляю. Но вы можете всыпать и другие по своему вкусу.
- Влейте в банку холодную воду и тщательно размешайте в ней соль. Воду можно использовать отфильтрованную или охлажденную кипяченую. А можно и просто из-под крана.
- Всыпьте в емкость ягоды калины и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, ничем не накрывая. Затем перенесите в помещение с температурой +7 или + 8 градусов.
- Оставьте там ягоды в рассоле примерно на 2-3 недели, время от времени перемешивая их. Не добавляйте ни укроп, ни петрушку - они закислят рассол. Спустя указанное время жидкость приобретет яркий аромат и на поверхности появится белесый налет - значит, все идет как надо! Вы можете попробовать калину на вкус.
- Теперь накройте банку капроновой (пластмассовой) крышкой и переместите на холод. Брожение прекратится и ягоды будут отлично храниться более 4-6 месяцев. Подавайте их к запеченным блюдам: мясу, птице, картофелю. К паштетам и дипам, добавляйте в соленья. Очень вкусна квашеная капуста с моченой калиной.
- Приятного вам!
Время приготовления:
504 ч. 20 мин. :
26 кКал
Готовим свиные отбивные с грибами и сыром в духовке отличный рецепт для семейного обеда ...