Панкейки на топленом молоке
Панкейки – это не просто сытный и уютный завтрак, но и маленький праздник без повода. Пышные, румяные кружочки из теста с нежнейшей пористой текстурой одинаково хорошо сочетаются с жидкими сиропами, воздушными кремами и сочными ягодами. Один из самых любимых видов этой выпечки в моей семье – панкейки на топленом молоке. Они покоряют своим мягким карамельным привкусом и ароматом.
Но именно в использовании топленого молока и заключается основная сложность в приготовлении таких панкейков. Топленое молоко более плотное и жирное, чем обычное, и добиться пышности обычными способами (добавлением соды или разрыхлителя) не всегда удается – тесто может остаться клейким, непропеченным внутри. Поэтому я дополнительно применяю «тяжелую артиллерию» в виде взбитых белков.
Ингредиенты:
- Топленое молоко – 200 мл
- Яйца куриные (категория С-1) – 3 шт.
- Мука пшеничная – 180 г
- Сливочное масло – 15 г
- Разрыхлитель – 7 г
- Соль – 0,25 ч.л.
- Сахар – 3 ст.л. (без горки)
- Ванилин – 0,5 г
Инструкции:
- Вот такие продукты понадобятся для приготовления панкейков на топленом молоке.
- Растопите в микроволновке или на плите сливочное масло и немного остудите (пусть будет теплым, но не горячим). Сливочное масло можно заменить растительным (обязательно рафинированным) в таком же количестве.
- Отделите белки от желтков. Белки пока уберите, а к желткам добавьте 2 ст.л. сахара.
- Разотрите желтки с сахаром миксером в течение 3-4 минут. Масса посветлеет, станет более густой и несколько увеличится в объеме. Крупинок сахара остаться не должно.
- Добавьте к растертым желткам растопленное сливочное масло. Взбейте еще раз.
- Влейте топленое молоко комнатной температуры и перемешайте тесто на малых оборотах миксера.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и ванилином (очень желательно предварительно все просеять для большей воздушности).
- Перемешайте. Тесто сейчас будет густым, почти как на оладьи.
- Добавьте к белкам оставшийся сахар (1 ст.л.).
- И взбейте до крепкой пены (устойчивых пиков) – следы от венчиков не должны опадать.
- Частями добавляйте взбитые белки в тесто и перемешивайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
- Консистенция теста не должна получиться тяжелой, благодаря взбитым белкам и разрыхлителю оно будет воздушным, состоящим из мелких пузырьков, но при этом довольно густым. Можно сказать, получится нечто среднее между бисквитным тестом и тестом на классические оладьи.
- Традиционно панкейки готовятся на сухой сковороде, но это при условии, что она имеет антипригарное покрытие. Если сковородка старая, чугунная, возможно, понадобится немного масла, чтобы тесто не прилипало. Нагрейте сковородку и вылейте порцию теста по центру (примерно 3-4 ст.л., я использую небольшой половник от мультиварки), сразу придайте тесту форму круга. Выпекайте панкейки на минимальном огне 2-4 минуты, пока на поверхности не появятся крупные «дырочки». При этом тесто не должно полностью схватиться сверху, иначе обратная сторона будет с «горбом».
- Переверните панкейк и продолжайте выпекать еще 1-3 минуты, до готовности. Он на глазах станет пышным.
- Готовые панкейки на топленом молоке складывайте на тарелку стопочкой (так они медленнее будут остывать) и подавайте с карамелью, вареньем, сметаной, медом, растопленным шоколадом, кленовым сиропом – с чем нравится.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
40 мин. :
226 кКал
...