Пельмени по ГОСТ СССР (тесто +начинка)
Считается, что в СССР готовили самые вкусные пельмени. Так ли это - предлагаю вам это проверить на своей кухне, создав пельмени по технологической карте тех времен. Одно скажу точно - эти полуфабрикаты будут знатно отличаться от тех, которыми забиты полки магазинов и супермаркетов! Начинка для них будет готовиться из натурального мяса без добавления консервантов, загустителей и усилителей вкуса. Такие пельмени можно без зазрения совести предлагать даже детям.
Ингредиенты:
- Говядина - 200 г
- Свинина жирная - 260 г
- Свинина полужирная - 100 г
- Мука пшеничная - 380 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Вода холодная - 120 мл
- Лук репчатый - 40 г (0,5 шт.)
- Соль - 4 щепотки
- Перец черный молотый - 2 щепотки
- Сахар - 2 щепотки
- Масло растительное - 10 мл (для смазывания теста)
Инструкции:
- Соберите необходимые ингредиенты для приготовления качественных пельменей по ГОСТ СССР (тесто +начинка).
- По этой технологической карте мы будем готовить пельмени. Вкуснее всего - номер 3, поэтому его и возьмем на вооружение.
- Зачистите мясо от жил и пленок, промойте в воде и нарежьте на части. Пропустите через мясорубку вместе с половиной очищенного лука в глубокую емкость. Всыпьте 2 щепотки соли и молотый черный перец. Тщательно перемешайте между собой и оставьте на полчаса для пропитывания.
- В это время приготовьте тесто. Всыпьте пшеничную муку в глубокую емкость и отсыпьте 3-4 ст.л. для раскатки теста и лепки пельменей на рабочую поверхность. В оставшейся муке сделайте лунку и вбейте туда куриное яйцо. Всыпьте соль и сахар, влейте воду и замесите тесто.
- Готовое тесто должно получиться плотным, упругим, но сильно его не вымешивайте, иначе оно будет становиться с каждым замесом все жестче. Смажьте его растительным маслом и накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20 минут. Спустя это время активируется клейковина и тесто будет более податливым.
- Затем раскатайте часть теста в округлый пласт и вырежьте в нем стаканом или чашкой круги. Не забывайте при этом обмакивать чашку в муку, чтобы она не прилипала к тесту. Из фарша скатайте небольшие колобки и выложите на середину каждого круга из теста.
- Соедините два края круга и залепите начинку внутри, как вареник. Затем соедините два края заготовки и защипните их. Вы получите полуфабрикаты пельменей, вылепленных вручную. Присыпьте досочку мукой и выложите на нее заготовки. Отправьте в морозильную камеру минимум на 1-2 часа. После полуфабрикаты можно переложить в пакет и хранить в морозильной камере.
- Но, как вы помните, в советское время вручную пельмени лепить не сильно любили, а пользовались пельменницей. Поэтому второй вариант приготовления пельменей займет меньше времени. Раскатайте часть теста в округлый пласт и обязательно подпылите пельменницу мукой. Забудете присыпать ее мукой - не снимете приготовленные пельмени - они прилипнут к ней, порвутся! Выложите тесто на пельменницу и в каждую полость выложите немного мясного фарша.
- Раскатайте такой же пласт теста и выложите на фарш. Теперь с одной стороны аккуратно прокатайте скалкой, выпуская воздух. Затем более усердно прокатайте скалкой, чтобы выделился каждый срез и пельмени отделились друг от друга. Удалите боковые бортики теста.
- Переверните пельменницу и аккуратно постучите ею по рабочей поверхности - пельмени сами попадают. Присыпьте доску или тарелку мукой и выложите на нее приготовленные полуфабрикаты. Отправьте в морозилку на 1-2 часа, а затем - в пакет и храните в морозилке.
- Теперь вы точно знаете, как приготовить пельмени по ГОСТу СССР!
- Варятся советские пельмени около 12-15 минут в кипящей подсоленной воде.
- Приятного вам!
Время приготовления:
3 ч. :
287 кКал
Приготовленная гречка с овощами и грибами становится бархатной на вкус за счет растительного масла и чрезвычайно ароматной благодаря добавленным шампиньонам Чтобы усилить вкус блюда не забывайте про овощные или грибные приправы специи Можно ис ...