Ризотто из перловки с грибами
Вкусный вариант приготовления ризотто с перловкой вместо риса и с замороженными лесными грибами.
Ингредиенты:
- Перловая крупа - 1 стакан
- Грибы замороженные - 2-3 горсти
- Лук - 1 головка
- Сливочное масло - 50 г
- Оливковое масло - 1 ст.л. по желанию
- Вино белое сухое - 100 мл
- Бульон или вода - около 3-х стаканов
- Соль - по вкусу
- Сыр пармезан - 40-50 г
- Сливочное масло - 50-75 г
Инструкции:
- Прочитала в Инете, что в России перловое ризотто готовят из-за экономии, т.к. специальный рис существенно дороже перловой крупы, а в Италии ризотто из перловки - дорогое блюдо, далеко не повседневное и практически ресторанное.
- Мне нравится сочетание перловки и грибов, поэтому с удовольствием приготовила ризотто из перловки с грибами.
- В качестве бульона отлично подходит тот, в котором варились грибы, но годятся и другие варианты (овощной, куриный). Пармезан желательно не заменять другими видами сыра. Традиционные для ризотто специи (чеснок и итальянские или прованские травы) для грибного варианта - это на любителя, но я бы не советовала заглушать ими аромат грибов, тем более, лесных!
- Для грибного перлового ризотто подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Перловку нужно промыть и замочить хотя бы на один час.
- Из лесных свежих или замороженных грибов сварите бульон, слегка посолите его. Тут белые грибы и маслята. Варила около получаса в одном литре воды.
- Лук нужно нарезать средним кубиком, слегка обжарить на сливочном масле, посолить и потомить на малом огне минут 10 при помешивании.
- Затем добавьте к луку перловую крупу, потомите её минут пять тоже на слабом огне, чтобы она напиталась маслом. Если масла покажется маловато, то добавьте дополнительно одну столовую ложку сливочного или оливкового.
- Следующий ингредиент - белое вино. Надо дать ему практически полностью впитаться в крупу. После этого влейте около одного стакана грибного бульона.
- После того, как эта порция бульона впитается, влейте следующую и добавьте грибы.
- Если дно сковороды достаточно широкое и слой перловки невысок, то особо перемешивать не нужно.
- После впитывания этой порции бульона влейте следующую и продолжайте варить на среднем огне до готовности. Как и в классическом рисовом ризотто, крупу желательно сварить аль денте в серединке и мягкой снаружи, но можете разварить её посильнее - на свой вкус.
- Перед подачей добавьте в горячее ризотто из перловки с грибами сначала сливочное масло, а затем тертый пармезан и перемешайте. Эти ингредиенты придадут блюду свойственную вязкость.
- Получилось ароматное, приятное для любителей грибов блюдо.
- Подавайте готовое ризотто из перловки с лесными грибами сразу же.
- Такое ризотто может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным или куриным основным блюдам.
Время приготовления:
2 ч. :
148 кКал
Сытный пикантный рулет для застолья ...