Ризотто с сушеными грибами
Рецепт приготовления ризотто с сушеными грибами.
Ингредиенты:
- Рис Арборио - 1 стакан
- Грибы сушеные - 50 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Вино п/с - 150 г
- Пармезан - 40 г
- Масло сливочное (по желанию) - 30 г
- Соль - по вкусу
- Перец ч.м. - по вкусу
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей черешковый - 30 г
- Лавровый лист - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Петрушка - 5 г
- Перец горошком - 6 шт.
- Масло постное - 1 ст.л.
Инструкции:
- Ризотто с грибами - очень любимое блюдо во многих странах, и вариант с сушеными грибами - не исключение. Готовится ризотто с сушеными грибами достаточно просто, нужно всего лишь купить ароматные грибы хорошего сорта и качества, и сварить вкусный и ароматный овощной бульон. Рис для ризотто берите только тех сортов, которые подходят для его приготовления - арборио, карнароли или виалоне, именно из них ризотто получится кремовой консистенции.
- Подготовьте все необходимые продукты для приготовления ризотто. Сушеные грибы подойдут любые, которые не нужно предварительно отваривать. Лук, чеснок и морковь почистите, помойте вместе с сельдереем и петрушкой.
- Положите грибы в глубокую миску, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте им набухнуть, минут 20 минимум.
- В это время сварите бульон. В литровый сотейник влейте воду, положите в нее нарезанную морковь, половину луковицы, сельдерей вместе с листьями, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон также минут 20, в конце добавьте воду от грибов, слегка посолите.
- Разогрейте в сковороде немного постного масла, выложите в него нарезанные грибы, слегка обжарьте их до румяной корочки. Грибы снимите со сковороды.
- В это же масло положите нарезанную мелким кубиком вторую половину луковицы. Обжарьте лук до прозрачного состояния.
- Всыпьте рис арборио, обжарьте его в масле около минуты, влейте вино. Подержите минуту-другую, чтобы алкоголь немного испарился.
- Вливайте по половнику бульона, готовьте ризотто до полуготовности, внутри рис должен остаться чуть-чуть сыроватым, то есть аль денте.
- Когда рис будет практически готов, добавьте сливочное масло и натертый пармезан. Многие повара масло почему-то уже не добавляют, но я предпочитаю добавить, ведь в оригинальном рецепте оно есть.
- Перемешайте ризотто в последний раз, у вас получится вот такая кремовая консистенция.
- Всыпьте обжаренные грибы, перемешайте ризотто.
- Готовое ризотто с сушеными грибами разложите по порциям и подавайте.
- Если найдется веточка розмарина, то можно посыпать им готовое блюдо, с этой ароматной травой будет гораздо вкуснее. Приятного.
Время приготовления:
45 мин. :
216 кКал
Классические русские блины с красной икрой идеальное блюдо для новогоднего стола Масленицы или любого семейного застолья ...