Шиш-кебаб

Шиш-кебаб - турецкий шашлык с длительным временем маринования и очень богатым составом маринада.

Ингредиенты:

• Баранина - 1000 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль - 1 ст.л.
• Перец красный - 1 ч.л.
• Молоко - 60 мл
• Масло оливковое - 40 мл
• Травы - по вкусу
• Лук репчатый - 2 шт.
• Помидор - 3 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.

Инструкции:

1. Шиш-кебаб (шиш-кебап) у меня будет даже по рецепту от самой настоящей турчанки! Единственная поправка: моя соседка - скажем так, немецкая турчанка, которая уже очень давно не живет на родине. Так что я допускаю, может быть, что-нибудь в этом рецепте окажется не совсем аутентичным. Не исключено, что не хватит какой-нибудь травки - но у вас ее тогда, скорее всего, тоже не будет. Я просто попросила соседку пройти по моему садику с травами и щипнуть всего, что подходит. Набор получился довольно богатый: петрушка, кинза, эстрагон, тимьян, чабер, любисток (хотя, возможно, подразумевался сельдерей - у них листья похожие, можно спутать).
2. Шиш-кебаб делается в идеале из баранины (бедро или лопатка), но бывает, в принципе, и из курятины или жирной говядины. Сами понимаете, из свинины шиш-кебаб быть не может. Его характерная особенность - в состав маринада обязательно входят лук, чеснок, перец, масло и какой-либо молокопродукт. Может быть молоко, а может быть йогурт (точнее, его турецкие родственники, как я понимаю). Поскольку я еще никогда не пробовала маринад для шашлыка с молоком, на первый раз я решила использовать в своем рецепте шиш-кебаба именно его, а не йогурт. Нам понравилось и на молоке, но в будущем, конечно, попробую и с йогуртом или даже с айраном.
3. Важная особенность шиш-кебаба - он маринуется долго. Оптимум - между 12 и 24 часами.
4. Куски мяса при нанизывании шиш-кебаба перемежаются кусками овощей: лука, помидоров, перца.
5. Приготовление идет на мангале на древесном угле.
6. Баранина нарезается кусками со стороной примерно 4-5 см.
7. Лук для маринада положено сильно измельчать. Я вот прокрутила его вместе с чесноком, травами и маслом в чоппере. Можно использовать блендер либо мясорубку, как я понимаю.
8. Маринад смешивается из молока, измельченных лука и чеснока, масла, трав, соли (1 ст.л. без горки) и перца. Красный перец должен присутствовать обязательно, одним черным тут не отделаешься. В совсем-совсем настоящем турецком рецепте должно быть определенное количество чили, но я обошлась просто красным острым, а не сладким.
9. Мясо для шиш-кебаба маринуется не менее 12 часов, хорошо бы На момент начала приготовления оно должно иметь комнатную температуру.
10. Помидоры нарезаются толстыми шайбочками. Черри-томаты можно не резать. Болгарский перец режется кусками, соразмерными с кусками мяса.
11. Лук, если он по диаметру соответствует кускам мяса, можно нарезать и кольцами. Но у меня луковицы попались огроменные, они бы торчали вокруг мяса. Их пришлось резать дольками. Для этого у луковицы очень низко срезают корешок, чтобы чешуйкам в нарезанном виде было на чем крепиться, и режут луковицу на дольки, как тут у меня. Такие дольки удобно нанизывать на шампур, они не разваливаются.
12. Нанизывается шиш-кебаб по очереди: мясо-овощ-мясо-овощ-мясо. Конечно, если сделать все шампуры еще и в одном и том же порядке, внешний вид при сервировке получается более эффектным.
13. Готовится шиш-кебаб на мангале над почти полностью прогоревшими углями, при постоянном поворачивании. Нужна зона с сильным жаром. У нас было готово примерно за 10 минут.
14. Мясо должно остаться чуть розовым внутри, тогда шиш-кебаб будет сочным и мягким.
15. На заднем шашлыке примерно посередине справа от желтого перца видно, я там один кусочек как раз надрезала, проверяла. Консистенция оказалась просто оптимальной, мы в восторге!

Время приготовления: 19 ч. : 146 кКал

Салат «Манжо» из баклажанов на зиму

Предлагаю заготовить на зиму салат Манжо из баклажанов Это болгарский рецепт приготовления овощей на зиму По составу ингредиентов есть очень много похожих рецептов но другие пропорции и нарезка овощей на выходе дают совсем другой результат Из у ...