Судак в белом вине
Восхитительное и изысканное блюдо, которое можно подать на банкете высочайшего уровня. Припущенный в белом вине судак с нежнейшим белым соусом. Но не пугайтесь, приготовить такое блюдо вполне под силу обычной домохозяйке на обычной кухне. Единственное условие - судак должен быть хорошего качества, чтобы после приготовления филе держало форму и выглядело на миллион долларов.
Ингредиенты:
- Филе судака - 400 г
- Вино белое сухое - 250 мл
- Тимьян - 3-4 веточки
- Перец белый горошек - 1/2 ч.л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Желток яичный (сырой) - 1 шт.
- Масло сливочное - 30 г
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению судака в белом вине.
- Про выбор вина можно говорить долго и нудно, но выберите для блюда то вино, которое вы будете пить с этим судаком. Даже в готовку не покупайте суррогат - лучше меньше, да лучше. Я использую Шабли.
- Филе судака нарежьте на порционные куски, посолите по вкусу со всех сторон.
- В сковороду влейте вино, добавьте нарезанный произвольно чеснок, несколько веточек тимьяна и горошины белого перца. Доведите смесь до кипения.
- В кипящее вино положите судака, накройте крышкой и припускайте около 10 минут. Как только рыба поменяет цвет и станет белоснежной - она готова.
- Аккуратно слейте всё содержимое сковороды (вино с пряностями) и процедите его.
- А судака оставьте в горячей сковороде под крышкой, но снимите с огня. Так он не остынет, но и не переготовится.
- Чтобы приготовить белый соус к судаку, нужно загустить ароматное вино, оставшееся от припускания судака, яичным желтком. Но если вы в горячее вино опустите желток, то вы получите яичные хлопья, а нам нужен нежный бархатистый соус.
- Поэтому поступаем таким образом: в мисочку поместите желток, и подливая к нему по столовой ложке жидкость, оставшуюся от припускания рыбы, размешивайте венчиком.
- А затем эту смесь вылейте обратно в сотейник. И поставьте на плиту. Помешивая очень и очень интенсивно венчиком, доведите соус до кипения.
- У вас получится вот такой нежно-кремовый соус. Главное, не отходить и очень интенсивно мешать, чтобы он равномерно заварился.
- В готовый соус введите сливочное масло и размешайте до гладкости.
- Попробуйте на соль, если необходимо - посолите.
- Готового судака выложите на тарелку, соус перелейте в соусник. Налейте бокал белого вина и можно ужинать.
- Судак в белом вине готов. Полейте его соусом и наслаждайтесь. По желанию подайте к судаку гарнир - овощной салат или овощи на пару. Долька лимона тоже будет к месту.
Время приготовления:
30 мин. :
113 кКал
Пюре из батата часто готовлю на гарнир и даже как самостоятельное блюдо Оно получается сладковатого вкуса поскольку сам батат обладает натуральной сладостью Также для более яркого вкуса и аромата добавляю сливочное масло чеснок и красную копченую ...