Ткемали из зеленой алычи
Так как природной кислоты в алыче, тем более незрелой зеленой, очень много, то для соуса длительного хранения отпадает надобность в уксусе или другом подобном консерванте.
Планируя оставить заготовки до зимы, простерилизуйте банки и крышки. После расфасовки соуса ткемали закрывайте тару герметично и храните в прохладном затемненном месте.
Ингредиенты:
- Алыча - 1000 г
- Сахар - 50-100 г
- Перец чили - 1-2 шт.
- Чеснок - 1 шт.
- Соль, хмели-сунели - по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления ткемали из зеленой алычи возьмите продукты по списку. Количество специй регулируйте по своему вкусу, Чрезмерную кислоту еще не совсем поспевших плодов легко уравновесить сахарным песком, солью, пряными приправами.
- Крышки прокипятите 10-15 минут.
- На водяной бане пропарьте банки 10-15 минут.
- Перед варкой соуса ткемали плоды промойте.
- Переложите зеленую алычу в толстодонную кастрюлю-казан, поставьте на тихий огонь. Вода не нужна.
- Прогревайте под крышкой и иногда перемешивайте. Алыча быстро «созревает», то есть меняет цвет на желтый, лопается и пускает сок.
- Начнут отделяться косточки (не забывайте перемешивать).
- Примерно через 20 минут - много сока и все плоды мягкие.
- Продавите через сито — отделите косточки.
- Перетертое пюре верните на огонь. Добавьте чили, чеснок, сахар, соль, хмели-сунели. Проварите еще 5-10 минут, снимите пробу. По желанию пробейте блендером до однородности.
- Расфасуйте горячий соус ткемали по стерильным банкам, укупорьте. Остудите.
- Храните соус ткемали из зеленой алычи в прохладном месте, подавайте к птице, рыбе, используйте в качестве приправы, например, в харчо.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
50 мин. :
56 кКал
...