Уйгурские манты
Манты пришли к нам из Китая от кочевников, и в любой кухне они остаются мантами, но все же в уйгурской кухне имеются свои небольшие отличия. Чем больше лука в фарше, тем сочнее и вкуснее получатся манты. Мясо предпочтительнее нарезать маленькими кусочками, а не прокручивать в мясорубке. В состав фарша всегда входят курдючный жир, большое количество черного перца и вода, но не добавляется зира, как в узбекские манты. Уйгурские манты залепливаются способом «колосок», который не всегда получается у начинающих кулинаров. И, конечно же, подают уйгурские манты только с острыми соусами, типа ягмуч или аджики.
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Вода - 135 мл
- Соль - 0.5 ч.л.
- Яйцо - 1 шт. (крупное)
- Мясо - 500 г (говядина и баранина)
- Лук - 400 г
- Жир курдючный - 80 г
- Соль - 1 ч.л.
- Вода - 70 г
- Перец ч.м. - 1 ч.л.
- Кориандр - 0.5 ч.л.
Инструкции:
- Чтобы приготовить манты по-уйгурски, взвесьте и отмерьте необходимые продукты для теста.
- Воду смешайте с солью и яйцом.
- Добавьте муку и замесите плотное тесто. Это удобно делать в миксере, но можно замесить и руками.
- Обязательно подмесите тесто на столе, не добавляя муку. Заверните его в пакет и оставьте отлежаться на 1 час.
- Тем временем приготовьте все для фарша. К черному перцу я еще добавила немного кориандра, уж очень я люблю этот запах.
- Нарежьте все мясо и жир мелкими кусочками, не больше 1 см, мелко порубите ножом репчатый лук. Добавьте соль, специи и тщательно разотрите руками, чтобы лук и жир дали свой сок.
- Влейте в фарш немного воды, чтобы он стал еще сочнее. Поверьте, этот способ хорошо работает.
- Тесто разделите на части для удобства в работе. Возьмите одну часть и скатайте ее в жгут. Жгут нарежьте на одинаковые части, которые затем приплюсните с добавлением муки.
- Раскатайте заготовки в сочни диаметром не менее 10-13 см. Тесто должно получиться очень тонким: немного толще в центре и очень тонким по краям.
- Выложите фарш в центр каждого сочня и залепите манты колоском, по очереди зажимая краешки теста то большим пальцем, то указательным. Конечно же, этот способ лепки нужно видеть воочию, а чтобы понять и наловчиться, нужно время. В интернете вы можете найти множество уроков данной лепки.
- Удобнее брать заготовку в ладонь, как кулечек. Залепить с одной стороны, а затем точно так же залепить с противоположной, сойдясь на середине.
- Уровень мантоварки смажьте растительным маслом и выложите получившиеся манты. Вода в кастрюле при этом уже должна кипеть. Варите манты не менее 40 минут.
- Готовые манты по-уйгурски подавайте сразу же горячими с острой аджикой или соусом ягмуч.
- Сок из начинки просто заливает тарелку, поэтому резать манты не рекомендуется, их не зря принято есть руками. Приятного!
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
215 кКал
Мойва получается поджаристой хрустящей сочной и очень вкусной Приготовление максимально простое и посуду потом мыть практически не нужно В качестве панировки я использовала пшеничную муку но также подойдут и панировочные сухари ...