Айсбайн (свиная рулька по-немецки)
В Инете есть пара основных версий происхождения названия айсбайн (ледяная нога). Первая версия - в честь кости рульки, которая использовалась для изготовления лезвий коньков. Вторая версия - о том, что название придумано моряками, которые готовили свиную рульку из солонины, т.е. она сначала была белая от соли.
Традиционно приготовление айсбайн состоит из нескольких этапов: отваривание, маринование и запекание. Варианты различаются по составу специй для маринада и овощей при запекании.
Ингредиенты:
- Рулька – 1 шт.
- Вода – около 1,5 л
- Лук – 1 головка
- Лавр – 2 листа
- Черный перец – 4-5 горошин
- Ягоды можжевеловые – 3-4 шт.
- Соль – 0,3 ч.л.
- Пиво темное – от 0,5 л
- Перцы острые – по вкусу
- Соль – 1 ч.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Мёд – 1 ст.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Соль – 0,3 ч.л.
- Растительное масло – для формы
- Капуста квашеная – от 0,5 кг
- Картофель – от 5 шт.
Инструкции:
- Для первого этапа подготовьте рульку (или рульки), луковицу и специи.
- Свиную рульку рекомендуется вымочить в холодной воде часа три.
- Затем сварите её в течение 1,5-2 часа в чуть подсоленной воде с неочищенной луковицей, перцем и лавровым листом. Количество воды зависит от массы рульки и размеров кастрюли. Очень удобно использовать мультиварку с режимами «Суп», «Тушение» и т.д. Мясо должно начать отходить от кости.
- Подготовьте ингредиенты для второго этапа.
- Перемешайте тёмное пиво с острыми перцами (чили и т.п.), солью и горчицей и поместите в этот маринад рульку надолго, например, на всю ночь. Держите в холодильнике.
- Если маринада недостаточно для полного погружения, то необходимо в процессе маринования перевернуть рульку в нём другой стороной.
- Переходим к третьему этапу приготовления.
- Нужно подобрать форму для запекания (противень, горшок и т.п.), чтобы в ней на дне разместились квашеная капуста и картофель, а сверху - подготовленная рулька. Нужно подлить некоторое количество маринада, примерно на треть или половину высоты капусты, чтобы капуста в нем тушилась. Смажьте форму растительным маслом.
- Рульку дополнительно нужно обмазать смесью из мёда, горчицы и соли. Крупные картофелины можно разрезать на части.
- Запекайте все вместе около одного часа в духовке при 200 градусах. Картофель пропечется и зарумянится, а рулька должна даже немного как бы обгореть, почему-то попалось мне такое требование.
- Кроме запеченного картофеля, очень в тему и картофельное пюре. Кстати, тушеная квашеная капуста в европейской кухне называется шукрут и на сайте есть вкусные варианты.
- Айсбайн – сытное яркое основное блюдо, а также закуска к пенному напитку.
Время приготовления:
15 ч. :
125 кКал
Очень красивый и вкусный торт Бисквит шоколадный с добавлением измельченного фундука получается очень пористым рыхлым с влажной текстурой Готовый бисквит нужно выдержать 10 часов в пленке тогда он хорошо разрежется и не будет крошиться Для ...