Баклажаны соленые на зиму
Солёные баклажаны, которые понравятся всем, кто не любит уксус в консервированных овощах.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 1 кг
- Соль - 3 ст.л. ( приблизительно)
- Зелень - 100 г
- Чеснок - 10 зубчиков
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый горошком - 5 шт.
Инструкции:
- Солёные баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я - не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.
- Зимой солёные баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка.
- У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!
- Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению солёных баклажанов на зиму.
- Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика.
- ВАЖНО: солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут - только для красоты, я именно поэтому их и оставила.
- ВАЖНО: в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.
- В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.
- Сливаем с готовых баклажанов воду.
- Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3-4 часа, чтобы вся вода стекла.
- ВАЖНО: временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.
- Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.
- Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.
- Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.
- Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.
- Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку.
- ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст.л. соли на пол-литра воды.
- Даем заливке закипеть.
- Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.
- Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.
- ВАЖНО: не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили солёные баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю.
- Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!!
Время приготовления:
1 ч. :
27 кКал
Курица с яблоками это всем знакомое сочетание и отменный дуэт Если для праздничного меню используют целую тушку курицы и запекают все в духовке то сегодняшний рецепт будет более будничным и простым в приготовлении на обычной сковороде Так ...