Баранья нога, запеченная в духовке в фольге
Баранья нога, запеченная в духовке в фольге со свежими травами и чесноком - очень ароматное блюдо.
Ингредиенты:
- Баранья нога - 1 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Базилик - 1 пучок
- Соль мелкокристаллическая - 3 ч.л.
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Перец - по вкусу
- По желанию - копчености - 10 г
Инструкции:
- Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует отдавать предпочтение перед открытым запеканием.
- Баранья нога, запеченная в духовке в фольге - блюдо, которое вы можете сделать, если хотите использовать покрытие баранины "одеялом" из чеснока, свежих трав и сыра. Любой из этих трех компонентов - прямая индикация для того, чтобы запекать ногу именно в фольге, а не открытым способом. Любой из них при открытом способе перегорит.
- Еще одна черта, по которой вы можете узнать, что вам лучше запечь ногу именно в фольге - если вы видите, что мясо - не очень жирное. У таких кусков при открытом запекании больший риск оказаться пересушенными. Зато, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.
- Минус запекания в фольге - у мяса не будет вкусной зажаренной корочки, которую лично я у баранины очень ценю.
- Расчет ингредиентов следующий: на каждый полные 500 г баранины без кости - 1 ч.л. мелкокристаллической соли, 1 ст.л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелени должно быть по солидному пучку. Я использую еще несколько кусков копченой нарезки - чисто для аромата, это необязательная фишка.
- Перед началом приготовления мяса ставим духовку на разогрев до 250 С с циркуляцией воздуха.
- Из баранины удаляем кость и взвешиваем мясо для расчета количества остальных ингредиентов.
- Чеснок чистим.
- Измельчаем или перетираем в кремистое пюре масло, соль, травы и чеснок. Должна получиться достаточно густая клейкая кашица.
- Я вставляю на место кости немного копченостей.
- Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.
- Помещаем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Запекаем его в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут, а потом при температуре 180 градусов - 10 минут на каждые 500 гр. веса, даже неполных.
- Когда вы откроете клапан, баранина еще должна сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой угодной вам степени готовности. Поскольку я собираюсь часть куска использовать для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, оно у меня активно выделяет мутный сок.
- Конечно же, это мясо можно есть и горячим.
- Как видите, слой жира у этой ноги очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир легко будет удалить прямо целым пластом, и после этого баранину можно будет нарезать тонкими кусочками для бутербродов.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
216 кКал
Блюдо Мясо по французски связано с именем графа Орлова повар которого познакомил французов с телятиной запеченной с картофелем грибами и сыром С тех пор рецепты мяса по французски существенно изменились используется для этой цели не только тел ...