Бефстроганов с маринованными огурцами (по-курземски)
Бефстроганов не из говядины, а из свинины - уже привычное блюдо. Недавно узнала в группе ПИР, что со сметанным соусом, дополненным маринованными огурчиками или корнишонами и грудинкой или беконом, это блюдо называется бефстроганов по-курземски. Но я всё равно отнесла блюдо к русской кухне, а не к латвийской))
Ингредиенты:
- Свинина - 450 г
- Грудинка - 50 г
- Маринованные огурцы - 100 г
- Лук - 1 шт./100-150 г
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Вода - 150-200 мл
- Сметана - 100 г
- Мука - 1 ст.л.
- Лавр - 1 лист
- Перец душистый - по вкусу
- Соль - по желанию
Инструкции:
- Для варианта бефстроганова из свинины с маринованными огурцами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Если надумаете готовить не из свинины, а из говядины, то нарезайте мясо более тонкими брусочками. Можно ещё перед этим ломти говяжьего мяса и отбить. Думаю, что соль не понадобится, потому что и грудинка, и огурцы уже прилично солёные.
- Грудинку или бекон нарежьте тонкими удлиненными кусочками или брусочками. Обжарьте до вытапливания сала. Сразу или позднее добавьте раздавленные зубчики чеснока и потомите 1-2 минуты.
- Отправьте на сковороду нашинкованный полукольцами или четверть-кольцами лук. Жарьте при помешивании на среднем огне до зарумянивания лука.
- На другой сковороде (или на этой же, но убрав с неё грудинку с луком) обжарьте на сильном огне кусочки свинины со всех сторон до запечатывания.
- Затем убавьте огонь до среднего или слабого. Посыпьте свинину мукой и быстро обжарьте мясо в муке при помешивании.
- Добавьте маринованные огурцы, нарезанные соломкой, лавровый лист и лук с грудинкой. Перемешайте.
- Влейте горячую воду и вмешайте порцию сметаны.
- Тушите под крышкой на слабом кипении до готовности.
- Время до готовности зависит от сорта свинины и составляет от получаса до часа. У меня была размороженная свиная шейка без жира (срезанные жирные куски использовались для фарша) и после обжарки в течение нескольких минут она была готова через 30 минут тушения в сметанном соусе.
- На гарнир к такому бефстроганову из свинины с маринованными огурцами просится обычное картофельное пюре. Его яркий сметанный соус - это просто ммм... При подаче соль - вряд ли, а вот свежая зелень и молотые перцы - очень в тему!
Время приготовления:
45 мин. :
151 кКал
На звание родины этого блюда претендуют сразу несколько государств расположенных на берегах Северного и Балтийского морей а также Атлантического океана Однако объяснить его название не может внятно ни одна из сторон возможно потому что это слов ...