Бурятский суп Шулэн
Про зелёные бескрайние луга, шум горных рек, чистейший воздух Бурятии я могу рассказывать часами... Это как будто немного другая реальность - спокойная, размеренная. Люди там живут добрые и простые, и кухня их такая же - простая, понятная, невероятно вкусная. На их кулинарные традиции большое влияние оказали монголы, китайцы, но все-таки у бурятской кухни есть своя особенность - простота. Простота во всем. Вы не найдете здесь многообразия специй - используют, в основном, соль, перец и лавровый лист. В основе национальной кухни - мясо, молоко и мука - небольшой набор продуктов кочевых народов, и благодаря местному климату продукты эти великолепны, а значит и блюда получаются очень вкусными. Сегодня приготовим популярнейший суп Шулэн.
Ингредиенты:
- Говядина - 500-700 г
- Лук - 1 шт.
- Мука - 100 г (+/-)
- Вода - 50 мл (для лапши)
- Укроп - 10 г
- Лук зеленый - 10 г
- Соль, перец - по вкусу
- Вода - 2-2,5 л (по вкусу)
Инструкции:
- Подготовьте продукты для бурятского супа Шулэн. Как видите, набор этот весьма скромен. Мясо очень желательно брать на кости, так получится вкуснее.
- Время приготовления супа - это в большей степени время варки говядины, от 2 до 4 часов, в зависимости от качества мяса. Закладываем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту.
- После закипания уменьшаем огонь до слабого, не забываем снимать пену. Примерно через час добавляем в бульон целую луковицу. Варим до готовности (мягкости) мяса.
- Лапшу можно приготовить как с яйцом, так и без. Думаю, в ранние времена яиц не добавляли, я сегодня тоже сделаю простой вариант из муки и воды. В миску с мукой добавим пару щепоток соли, воды, размешаем ложкой.
- Затем руками замешиваем плотное, упругое тесто, не липнущее к рукам. Оставляем тесто под плёнкой, пусть отдыхает и ждёт готовности говядины.
- Лапшу готовим в самом конце, когда мясо уже готово. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Строгих правил нет, можно лапшу делать тоньше или толще, как захотите.
- Припыляем пласт мукой, скручиваем в рулет и нарезаем.
- Получается тонкая, длинная лапша.
- Луковицу из кастрюли удаляем, мясо можно снять с кости и нарезать помельче (хотя буряты всегда подают суп с косточкой). С лапши стряхиваем лишнюю муку, отправляем лапшу в кастрюлю, сварится она почти мгновенно - менее, чем за минуту. Поэтому сразу же можно и свежей зелени добавить. Перец кладите по желанию, соль, конечно же, корректируйте под свой вкус.
- Такой простой, но такой вкусный бурятский суп Шулэн готов. Подавайте незамедлительно)), приятного аппетита!)
Время приготовления:
3 ч. 30 мин. :
53 кКал
Сначала измельчим в блендере чоппере можно в мясорубке а можно натереть на терке мелкой или крупной картофель и лук соединим с яйцами К ним добавим все остальные ингредиенты перемешаем выложим в силиконовую форму поместим в аэрогриль и запе ...