Кабачково-баклажанная икра по-восточному
Чем овощная икра в восточном варианте отличается от такой же икры, приготовленной на русских просторах? Как я сама поняла, отличается способом подачи и приготовления. Икра по-восточному не варится, а жарится в казане, ее потом не измельчают, овощи остаются мелкими кусочками.
Такую икру готовят все в Узбекистане и даже закрывают на зиму в обязательном порядке без всякой стерилизации. Можно соединять кабачки и баклажаны, а можно готовить только из одного вида овощей. Представленный вариант очень прост: берем всего поровну, регулируя величину каждого овоща. Если луковицы крупные, достаточно взять одну штуку, точно так же и с помидорами. У меня не крупные овощи, молоденькие.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2 шт.
- Кабачки молодые - 2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Помидоры - 2 шт.
- Перец сладкий - 2 шт.
- Масло растительное - 60 г
- Зелень свежая
- Перец красный
- Соль
Инструкции:
- Для приготовления кабачково-баклажанной икры по-восточному возьмем такие продукты: помидор у меня крупный, юсуповский сорт, поэтому взяла один.
- Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Я нарезаю самыми мелкими, кто-то любит покрупнее. В растительном масле сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Сначала кажется, что масла многовато, потом баклажаны все заберут на себя.
- Как только лук хорошо поджарится, добавляем болгарский перец. Каждый слой должен именно поджариться, тогда икра получится вкусной.
- За перцем идут баклажаны. Жарить, помешивая, до мягкости. Каждый слой немного подсаливать.
- После баклажана добавляются кабачки, они готовятся недолго. Все время икру нужно помешивать.
- И в последнюю очередь добавляются помидоры. У меня был очень сочный и крупный помидор. Сразу получилось много жидкости, нужно дать выкипеть этой жидкости до приемлемой консистенции.
- В самом конце добавляем чеснок и зелень, перчим и проверяем на соль. Помешивая, жарим еще 3-4 минуты, и баклажанно-кабачковая икра по-восточному готова.
- Икру можно закрывать в банки сразу же или подавать как закуску с хлебом.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
45 мин. :
76 кКал
Лучшее блюдо для обеда Готовится уха примерно 40 45 минут в зависимости от величины рыбы Из за добавления пшена и картофеля уха может получиться непрозрачной мутноватой Если вы хотите получить прозрачную уху то дополнительно процедите ее через ...