Кокиль из рыбы
Кокиль - горячая закуска, близкий родственник жульена. Единственная разница между ними - форма... гм... посуды. Собственно, в литейном деле ведь слово «кокиль» как раз и обозначает формы для отливки. Так вот, в кулинарии кокили для кокиля - это не жульенницы (они же кокотницы), а либо настоящие раковины моллюсков, либо мисочки, их имитирующие. У меня вот есть рыбки, сделанные по тому же принципу.
Ингредиенты:
- Рыбное филе - 100 г
- Шампиньон - 1 шт.
- Лук репчатый - 20 г
- Вино белое сухое - 10 мл
- Молоко - 150 мл
- Мука - 1 ст.л.
- Сливочное масло - 10 г
- Сыр - 20 г
- Соль, перец, мускатный орех - по вкусу
Инструкции:
- Обратите внимание, и у раковины, и у рыбки есть характерная деталька - маленькая рукоять, за которую удобно доставать кокиль из духовки. У рыбки это хвостик, у ракушки - то место, где у настоящих ракушек - крепление створок. Естественно, можно сделать кокиль из рыбы и в раковинах, но я его для наглядности всё-таки сделаю в рыбках, окей?
- Подготовка ингредиентов для кокиля из рыбы в формах начинается с замера, сколько жидкости форма способна вместить. Наливаем в формочку воду, переливаем в мерный стаканчик - узнаём нужную цифру. У меня формы по 75 мл - вот столько молока на одну форму нам и нужно. Две формы - значит 150 мл молока. Для загущения такого объёма молока нужно около 5 г сливочного масла и 1 ст.л. муки. Логика расчёта ингредиентов для соуса понятна? Сыр - ингредиент произвольный. Часть молока можно заменить на сливки.
- Количество рыбы - где-то по 50 граммов на форму. Для кокиля используется любое филе без костей, это принципиально. А вот всё остальное - не принципиально. Т.е. реально произвольно, понимаете? Можно сделать с луком (сельдереем, морковкой, зеленью, грибами), а можно без всего этого. Можно капнуть вина, а можно обойтись без него. Можно использовать растительное масло, а можно сливочное. В общем, нужна рыба, чтобы по объёму в сыром виде она приблизительно могла запомнить форму, и масло, чтобы её обжарить.
- Репчатый лук режем.
- Обжариваем репчатый лук до прозрачности.
- Пока жарится лук, режем шампиньон.
- Рыбное филе можно порезать, а можно оставить более крупными кусками - лишь бы они помещались в форму. Короче, конфигурация и нарезка рыбы зависят исключительно от формы и того, чего хочет душа кулинара.
- Добавляем шампиньон и рыбу к луку, слегка обжариваем их вместе (чтобы схватилась поверхность рыбы).
- Добавляем вино, закрываем сковороду крышкой и томим начинку на СЛАБОМ огне.
- А теперь у нас появилось время сделать соус.
- Слегка завариваем ложку муки в растопленном сливочном масле.
- В несколько приёмов, не допуская образования комочков, вмешиваем, при постоянном перетирании, молоко.
- Сыр, если используется, трём. Если много сыра - можно вмешать его в соус. Мало сыра - можно посыпать им соус после заливки в форму.
- У меня сыр будет в соусе. Соус приправляем в конце приготовления по вкусу.
- Припущенную начинку раскладываем по формам.
- Разливаем поверх начинки соус. Если сыр не в соусе - посыпаем сыром. Это - стадия полуготовности. Можно сделать такие заготовки заранее, а следующий шаг - непосредственно перед сервировкой.
- Разогреваем духовку до температуры 180°С (с циркуляцией воздуха) и запекаем в ней кокиль с рыбой на протяжении приблизительно 10-15 минут (до румяной корочки).
- Сразу из духовки я бы кокиль подавать остереглась (слишком горячо, можно обжечься). Рациональнее подать блюдо минут через 5 после извлечения из духовки.
- Сервируем кокиль на дополнительной тарелке. С вилкой. Можно ещё салфеток положить под мисочку.
Время приготовления:
30 мин. :
119 кКал
Такие сливочные и нежные просто тают во рту За счет добавления сухого молока котлеты приобретают потрясающий вкусовой оттенок Домашних котлет много не бывает попробуйте и этот вариант ...