Кулебяка с грибами
Кулебяка из дрожжевого теста с начинкой из лесных грибов, лука и картофельного пюре.
Ингредиенты:
- Мука - около 250-300 г
- Молоко - 100 мл
- Сметана - 1,5-2 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Растительное масло - 1 ч.л. для рук
- Сахар - 0,5-1 ст.л.
- Сухие дрожжи - 1 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- Грибы лесные - 6-8 шт.
- Лук - 1-2 головки
- Картофель - 3 шт.
- Молоко - 50 мл
- Растительное масло - для жарки
- Соль - по вкусу
- Желток яйца - 1 шт.
Инструкции:
- Очень мне нравятся мощные кулебяки на кислом дрожжевом тесте да с несколькими видами начинок... Например, кулебяка с грибами! Грибная начинка отлично гармонирует с крупами или с капустой - это традиционные варианты, но я предпочитаю дополнить её картофельным пюре и жареным луком.
- Летом мне больше всего доступны маслята, которые растут в шаговой доступности от дома. Выхожу, набираю кастрюльку, часть свежих грибов готовлю как-нибудь, а остальные нарезаю кубиком и замораживаю на зиму.
- Подготовьте ингредиенты для начинки по списку к рецепту.
- Для теста подготовьте муку, молочные продукты, дрожжи и т.д. по списку к рецепту.
- Соедините муку с сухими дрожжами, сахаром, солью (если у вас другой вид сухих дрожжей, то прочитайте способ использования на упаковке).
- Влейте молоко, растительное масло и сметану.
- Сначала перемешайте вилкой или ложкой ингредиенты так, чтобы они просто схватились между собой.
- Затем смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое пышное тесто. Укройте его от высыхания и оставьте в миске для подъема.
- После первого подъема теста обомните его, ударьте пару раз об стол и снова оставьте на подъем. Примерно через 30-45 минут дрожжевое тесто для кулебяки готово. В течение этого времени позанимайтесь начинкой.
- Грибы очистите, крупно нарежьте и пожарьте на растительном масле до уменьшения в объёме и испарения излишков жидкости. Слегка посолите.
- Очень удобно использовать для этого мультиварку на режиме "Жарка" около получаса при открытой крышке.
- Из картофеля нужно приготовить пюре.
- Для этого кусочки картофеля варят до готовности, затем сливают воду, солят, добавляют теплое молоко.
- И разминают в однородную массу.
- Лук для начинки нужно крупно, но тонко нашинковать, обжарить, чуть посолить и затем потомить на растительном масле на среднем огне.
- Примерно одну четвертую часть теста отложите, если планируете делать какое-то оформление...
- Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт так, чтобы в итоге получился вытянутый пирог.
- В середину слоями уложите начинки: картофельное пюре, жареные грибы и жареный лук.
- Защипните края теста. Шов может быть как сверху, так и снизу - по вашему желанию. Из теста сформируйте какой-нибудь декор. Мне захотелось что-то типа поляны, на которой среди травы и цветочков виднеются шляпки грибов. Поналепила...
- Обычно я не люблю смазывать поверхность пирогов желтком, но в этот раз всё-таки выполнила данную операцию для пущего блеска пирога. Сделайте проколы или прорези для выхода пара.
- Запекайте заготовку кулебяки в разогретой духовке при 200 градусах около получаса. Тесто - не особо толстое, а начинка - из уже готовых продуктов, так что точно пропечется. Хотя всё-таки ориентируйтесь на свойства своей духовки...
- Готовую кулебяку с грибами нарежьте на порции (поперек) и подавайте. Сытная, очень вкусная (для любителей грибов), вполне может быть самостоятельным блюдом!
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
155 кКал
Мне кажется про легенду о Цветаевском пироге знают уже все и смысла писать её в каждом рецепте нет Тем более что эта история путанная и каждый раз обрастает новыми подробностями Я не знаю пекли ли сёстры Цветаевы свой знаменитый пирог и угощали ...