Куриный бульон
Куриный бульон - идеальное самостоятельное блюдо и отличный ингредиент для создания каш, плова, супов и борщей.
Ингредиенты:
- Куриный суповой набор - 1 шт. (остов и спинка - 400 г)
- Лавровый лист - 5 шт.
- Перец горошек - 5-6 шт.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Вода - 2 л
- Тимьян сушеный - 2 веточки (4 г)
Инструкции:
- Куриный бульон является основой многих вкусных популярных блюд, таких как: куриные супы с лапшой, пловы, каши, борщи и т.д. В его приготовлении нет ничего сложного, но есть несколько секретов, которые неопытные кулинары не знают.
- Чтобы куриный бульон получился ароматным и вкусным, части курицы необходимо залить холодной водой. При прогревании мясо выделит в нее свой сок, придавая вкус жидкости, а вот ошпаренное кипятком мясо запечатается и сок останется внутри него. В итоге вы получите вкусное мясо и обычный не слишком наваристый бульон. Безусловно, лучше всего использовать домашнюю птицу - такое мясо и бульон на отваре такого мяса более полезные и питательные, но время ее варки составляет не менее 1,5 часов.
- Именно для создания бульона продается суповой набор: остов (костяк) и спинка. У такого набора цена ниже, нежели на мясные части птицы, но я часто разделываю приобретенную курицу и замораживаю такой набор в морозильной камере, чтобы у меня он всегда был под рукой. Основной куриный жир скоплен как раз на гузке (хвосте) птицы.
- Итак, давайте разбираться, как варить куриный бульон правильно...
- Промоем набор или другие части курицы, вырежем жилы, пленки и выложим в кастрюлю или казан.
- Зальем холодной водой, оставляя сверху небольшое расстояние, чтобы жидкость могла кипеть и не выплескиваться за края емкости. Пряности пока добавлять не будем. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Сразу же удалим образовавшуюся пену, иначе она в процессе кипения осядет на стенки кастрюли и на дно, делая бульон мутным. Отварим все в течение 30 минут.
- Бульон слегка уварится. Добавим в него лавровые листья, горошины перца, другие пряности по вкусу, кроме свежей зелени и в небольшом объеме, чтобы они не придали бульону зеленоватый оттенок. Отварим до готовности мяса.
- Всыплем соль и попробуем на вкус.
- Извлечем мясные части и процедим куриный бульон через ситечко в другую емкость или в миску.
- Нальем часть бульона из курицы в глубокую тарелку, украсим и подадим к столу с сухариками или гренками на пробу.
- Приятного вам!
Время приготовления:
45 мин. :
15 кКал
Обожаю эту закуску особенно зимой когда на выходные хочется бокал хорошего вина и кусок сыра Именно с ними вяленая слива сочетается просто идеально по вкусу Долго я искала подходящий рецепт но все они не предполагают длительного хранения н ...