Курзе с говядиной
В этом году добавила в свое семейное меню курзе. Весной понравились с крапивой, потом к ним добавились мясные. Это кавказские дагестанские пельмешки или вареники, т.е. тесто и начинка. Отличительная особенность – формовка в виде змейки.
В курзе с говядиной добавляется значительное количество овощей (лук, чеснок, помидоры) и немало специй (кроме кинзы, черного перца и аджики, ещё предлагаются петрушка, корица, кориандр).
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 стакана/300 мл
- Вода – 0,5 стакана/100 мл
- Уксус 6% – 1 ч.л.
- Соль – 0,3 ч.л.
- Фарш говядины – 250 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Кинза свежая – 25 г или по вкусу
- Чеснок – 1 зубчик
- Томатная паста – 2-3 ч.л.
- Аджика – 1 ч.л. или по вкусу
- Перец черный – 2 щепотки
- Соль – 2 щепотки
- Масло сливочное
- Свежая зелень
- Жареный лук
- Кисломолочный соус
Инструкции:
- Для курзе с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Для теста сначала перемешайте все ингредиенты между собой.
- Затем замесите плотное эластичное тесто. Укройте и оставьте его при комнатной температуре, пока займетесь фаршем, соусом и, если желаете, жаркой лука для подачи.
- Для соуса соедините кисломолочный продукт со свежей зеленью, дополнительно можно добавить черный перец и/или чеснок по вкусу, посолите. Уберите его пока в холодильник.
- Говядина для фарша желательна жирноватая. Если есть возможность, то прокрутите её в мясорубке с крупными ячейками. У меня покупной фарш из мраморной говядины.
- Лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите, зелень кинзы порубите, соедините их с фаршем. Добавьте в него также черный перец, соль, томатную пасту и кавказскую аджику. Перемешайте.
- Разделите тесто на куски такого размера, который вам удобно раскатывать. Тонко раскатанное тесто нарежьте кружочками диаметром 7-8 см.
- Уложите на каждый порцию начинки и защипните края, придавая шву форму змейки или ёлочки. Выкладывайте заготовки курзе на присыпанные мукой досочки. Обрезки теста можно снова раскатать, только желательно стряхнуть с них перед этим муку, чтобы тесто не стало слишком тугим.
- Курзе с говядиной можно сварить сразу же или заморозить на потом.
- Варите мясные курзе как привычные пельмени, т.е. забросьте в закипевшую воду, перемешайте, чтобы они не слиплись. После повторного закипания убавьте огонь до среднего и варите в течение 3-5 минут, в зависимости от размеров и толщины теста.
- Готовые курзе на блюде поливают сливочным маслом, посыпают обжаренным луком и/или свежей рубленой зеленью. Подают с кисломолочными соусами из мацони, йогурта, сметаны, катыка и т.п. со свежей зеленью и чесноком по вкусу.
Время приготовления:
1 ч. :
201 кКал
Блюдо имеет яркий цвет за счет добавления в гречку с мясом вареной свеклы При этом меняется не только цвет но и вкус блюда ...