Перец, фаршированный капустой, в томате на зиму
Очень удачная заготовка фаршированных перцев длительного хранения будет всегда кстати в зимний или весенний период к трапезному столу. Фаршировать перцы будем капустой и обжаренной луково-морковной смесью, а заливать - маринадом, приготовленным на основе томатной пасты. За счет дополнительной стерилизации заготовка прекрасно хранится достаточно долгое время.
Ингредиенты:
- Перец сладкий - 900 г (6 шт.)
- Морковь - 400 г
- Капуста белокочанная - 250 г
- Лук репчатый - 200 г
- Свежая петрушка (или укроп) - 20 г
- Соль - 1,5 ст.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Душистый перец горошком - 10 шт.
- Растительное масло - 5 ст.л.
- Вода - 800 мл
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Растительное масло - 100 мл
- Сахар - 90 г
- Соль - 1,5 ст.л.
- Уксус 9% - 70 мл
Инструкции:
- Подготовить ингредиенты для приготовления перца, фаршированного капустой, в томате на зиму. Лук и морковь почистить, помыть. Перцы, капусту, зелень помыть.
- Соломкой нашинковать капусту.
- Мелко порезать лук.
- Натереть на крупной терке морковь.
- В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь. Пассеровать 10 минут, постоянно помешивая, затем снять с плиты.
- В просторную миску выложить соломку капусты и добавить соль. Активно руками перетереть всю капусту с солью.
- В капусту, подготовленную таким образом, добавить луково-морковную смесь.
- Перемешать ингредиенты до равномерного распределения.
- Мелко порубить зелень, добавить к овощной смеси в миску, перемешать.
- Займемся перцами. Очень аккуратно острым ножом вырезать семенной отдел и хвостик у каждого перчика. Тщательно помыть внутри полость каждого овоща.
- В кастрюле довести до кипения 5-2 литра воды и опустить все перцы (можно партиями) на 2 минуты в кипящую воду, затем шумовкой их выложить на тарелку.
- Каждый подготовленный перец наполнить овощной начинкой из лука, моркови и капусты, не доходя до края примерно 0,7 см. Можно в этот момент заняться стерилизацией стеклянных банок и закаточных крышек. У меня в этот раз - литровые стеклянные банки, которые я простерилизовала в духовом шкафу на самой маленькой температуре в течение 15 минут. Закаточные крышки я прокипятила в сотейнике 10 минут.
- Займемся томатным маринадом. В сотейник залить воду, растительное масло, добавить сахар, соль, выложить томатную пасту. Всё перемешать венчиком и довести до кипения, залить уксус и через 2 минуты снять сотейник с готовым маринадом с плиты. Параллельно в объемную кастрюлю залить 1-5 литра воды и поставить на максимальный огонь. Эту кастрюлю с кипятком мы будем использовать для стерилизации.
- В стерилизованные банки аккуратно разложить перцы, заполненные овощами. У меня в каждую литровую банку вместилось три фаршированных перца. В каждую баночку положить по лавровому листику и по 5-6 горошин перца.
- Разлить томатный маринад по банкам.
- Каждую банку прикроем (не закатаем, а прикроем) подготовленной крышкой и поставим в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут, таким образом дополнительно стерилизуем заготовку. Часто рекомендуют на дно кастрюли класть полотенце, чтобы банка не лопнула от резкого перепада температур, но я никогда так не делала и пока ничего такого не происходило.
- Еще многие кулинарные источники утверждают, что если закаточная посуда заранее стерилизуется, то этого вполне достаточно и повторно в кастрюле закатку стерилизовать не следует, но мне кажется, так будет надежнее, поэтому страхуюсь.
- Простерилизованные банки с фаршированными перцами закатать крышками, перевернуть вверх дном и так оставить на ночь.
- Перец, фаршированный капустой, в томате на зиму готов. Можно ставить банки на полку кладовой.
- Приятных консерваций!
Время приготовления:
1 ч. :
66 кКал
Гуляш из говядины со сладким перцем можно отнести и к первым блюдам супам и ко вторым Много соуса нежное мясо и ароматный перец Такое сочетание многим нравится и гуляш имеет огромную популярность Подавать его можно в самостоятельном виде как ...