Пёркёльт из курицы

Предлагаю попробовать более острый вариант известного венгерского блюда, а в качестве гарнира - нокедли, венгерские клецки.

Ингредиенты:

• Лук репчатый - 2 шт.
• Паприка сладкая (молотая) - 10 г
• Филе куриное - 600 г
• Помидоры консервированные (кусочками в с/с) - 200 г
• Перец болгарский - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль - по вкусу
• Кориандр (молотый) - 1 ч.л.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Мука пшеничная - 200 г
• Соль - 1/2 ч.л.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Зелень - по вкусу
• Вода - 100 мл (примерное количество)
• Масло сливочное - для подачи

Инструкции:

1. Пёркёльт из курицы по принципу приготовления не отличается от остальных видов пёркёльта - тушение мяса в томатном соусе с большим количеством сладкой паприки.
2. Желательно использовать филе с бедра курицы, но я готовила филе куриной грудки, и получилось очень нежное мясо, а блюдо - менее жирное.
3. Для приготовления пёркёльта используем охлажденное куриное филе без кожи. Нужное количество паприки отмеряем на весах - это важно! Использование венгерской паприки желательно, но не критично, если будет паприка от другого производителя.
4. Куриное филе режем не очень мелкими кусочками, репчатый лук режем мелко. Зубчик чеснока и перец чили нарезаем максимально мелко.
5. На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем репчатый лук, пассеруем его до прозрачности и легкого румянца (около 5 минут), далее добавляем измельченные чеснок и чили. Готовим еще пару минут и снимаем сковороду с огня, чтобы добавить паприку (так паприка не подгорит).
6. Добавив паприку, перемешиваем её с овощами. Получится насыщенный красный цвет. Добавляем куриное филе.
7. Все еще раз перемешиваем и возвращаем сковороду на средний огонь.
8. Накроем сковороду крышкой и позволим куриному филе пустить сок. Если сока недостаточно, можно добавить пару столовых ложек воды или бульона. Тушим курицу в собственном соку 5-7 минут, затем добавляем помидоры в с/с, перемешиваем и тушим до готовности и мягкости мяса (около 20 минут). В это время нарежем мякоть болгарского перца мелким кубиком. Примерно за 5 минут до полной готовности мяса добавляем кусочки перца, соль и кориандр, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим оставшиеся 5 минут.
9. Одновременно с приготовлением пёркёльта приготовим тесто для нокедлей. Это совсем просто - в подходящую миску насыпаем муку, добавляем соль, яйца и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем вилкой и начинаем подливать воду. В зависимости от размера яиц, воды может понадобится больше или меньше. У меня яйца категории "экстра-крупные", поэтому воды хватило 60 мл.
10. В итоге должно получиться тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий.
11. Способ приготовления нокедлей довольно необычный, но несложный. Когда пёркёльт будет почти готов, наливаем в подходящую кастрюлю достаточное количество воды, добавляем щепотку соли и доводим до кипения.
12. Как только вода закипит, выкладываем тесто в дуршлаг с крупными отверстиями и позволим ему капать в кипящую воду. Если процесс идет "невесело", поможем тесту, проталкивая (как бы протирая) его через дуршлаг ложкой. Будут получаться клецки размером с крупные капли. Помешиваем нокедли. Как только они всплывут, варим пару минут и перекладываем шумовкой на тарелку, добавляем сливочное масло. Гарнир готов.
13. Тесто лучше разделить пополам, не нужно перегружать кастрюлю тестом, иначе нокедли будут слипаться в единую массу, не успевая провариваться.
14. Подаем пёркёльт из курицы и нокедли сразу же, присыпав по вкусу зеленью.
15. Мне нокедли напомнили свежую домашнюю пасту. Отличный гарнир для мяса с соусом.
16. Приятного аппетита!

Время приготовления: 45 мин. : 119 кКал

Компот из арбуза на зиму

Заготовленный на зиму компот из арбуза получается ароматным по вкусу похожим на компот из тыквы ...