Пирог с черникой и творогом
Пирог с черникой и творогом всегда кстати: в любое время года, в любой день недели, а может даже и в любое время суток... Рассыпчатая хрустящая корочка из песочного теста, сладкий ванильный творожный слой и, конечно же, черника! В сезон используйте свежие ягоды и круглый год - запасы из морозилки.
Для начинки нам понадобится сухой творог (ведь мы добавим к нему жидкие ингредиенты в виде сметаны, яиц и сахара), который, растворяясь в начинке, станет сиропом и сделает творог более жидким. Поэтому если творог недостаточно сухой, откиньте его на сито, застеленное несколькими слоями марли, и оставьте так в холодильнике на несколько часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Жирность сметаны не играет особой роли, я использовала сметану жирностью 20%. Если черника замороженная, ее не нужно заранее размораживать. Масло нарежьте мелкими кубиками и держите в холодильнике до нужного момента.
Ингредиенты:
- Масло сливочное (холодное) - 100 г
- Желток яичный - 1 шт.
- Мука пшеничная - 230 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
- Сметана - 1 ст.л. (с горкой)
- Сахар - 80 г
- Творог (сухой, 9% жирность) - 400 г
- Сметана - 3 ст.л.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Белок яичный - 1 шт.
- Сахар - 100 г
- Сахар ванильный - 10 г
- Черника - 150 г
- Крахмал картофельный - 2 ст.л.
Инструкции:
- Подготовьте форму для выпечки диаметром 22 см, ее можно смазать маслом и присыпать мукой (французская рубашка), а можно просто застелить пекарской бумагой. Форму необязательно использовать разъемную, остывший пирог прекрасно вынимается и из простой формы с рифлеными бортами.
- Начнем с теста. Смешайте муку с сахаром и разрыхлителем, добавьте кубики холодного сливочного масла.
- Пальцами разотрите масло в смеси сухих ингредиентов, чтобы получилась мелкая рассыпчатая крошка.
- Добавьте сметану и яичный желток.
- Быстро замесите тесто руками. Долго вымешивать песочное тесто не нужно, достаточно добиться объединения сухих и жидких составляющих, в противном случае готовая песочная основа окажется грубой и жесткой.
- Как только тесто начало собираться в ком, прекращайте замешивание. Если тесто не собирается в ком и рассыпается в руках - добавьте немного сметаны, если тесто слишком липкое - добавьте немного муки.
- Отделите часть (примерно 1/3) от общего количества теста, заверните ее в пленку и уберите в морозилку. Остальное тесто руками распределите по форме диаметром 22 см, формируя бортики высотой около 2 см.
- Чтобы начинка не размочила песочную основу, смажьте тесто небольшим количеством яичного белка и уберите форму с тестом в холодильник на то время, пока занимаемся начинкой.
- Включим духовку разогреваться до температуры 180-190 градусов и займемся начинкой. Если творог слишком крупинчатый, протрем его через сито.
- Добавим к творогу сахар (количество сахара зависит от кислоты творога), одно яйцо и один яичный белок, сметану и ванильный сахар. Все перемешаем до получения однородной, в меру густой начинки.
- Достанем из холодильника форму с песочной основой, выльем начинку так, чтобы она не выходила за края теста.
- Чернику смешаем с крахмалом. Обратите внимание, что к чернике мы не добавляем сахар, поэтому творожная начинка должна быть достаточно сладкой.
- Рассыплем чернику тонким слоем по поверхности творожной начинки.
- Из морозилки достанем отложенную ранее часть теста и натрем на терке прямо на чернику. Отправляем пирог в разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут или до готовности.
- Готовый пирог зарумянится и отойдет от краев формы. Но прежде чем вынимать пирог из формы, нужно дать ему полностью остыть.
- Достаем остывший пирог из формы...
- ... и нарезаем на порции.
- Можно лакомиться пирогом с творогом и черникой!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
279 кКал
Ароматный виноградный соус идеален для сырной тарелки подачи с запеченным мясом птицей особенно с перепелами или дичью С таким соусом очень вкусны различные паштеты и дипы им можно обмазывать поджаренные тосты и брускетты Такое блюдо не популяр ...