Пирог «Зимняя вишня»
Ингредиенты:
- Маргарин или сливочное масло - 200 г
- Мука - 3,5 стакана
- Лимонная кислота - 0,4 ч.л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Яйца - 3 шт.
- Сметаны - 0,5 стакана
- Сахар - 6 ст.л.
- Щепотка ванилина
- Мороженная вишня без косточки - 600 г
- Сахар - 3 ст.л.
- Миндальная эссенция
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 1 ч.л.
- Сметана - 1 ч.л.
Инструкции:
- Секрет пирога «Зимняя вишня» в том, что для начинки нужно брать замороженную вишню и предварительно ее не размораживать. К этому выводу я пришла, перепробовав разные вариации начинок, начиная с яблочной. Вкус пирога зависит от начинки, и самой идеальной я определила именно вишню. Готовила и со свежей, и с консервированной, вкус пирога получается разный. Почему же вишню не нужно размораживать? Секрет в самом вишневом соке, который при выпекании начинает впитываться в тесто. Вишня сначала оттаивает и не успевает свариться. В готовом пироге она остается плотной и мясистой. Главное, не накладывать вишню горкой, а то сока будет слишком много, и он перельется через края.
- Приступим к приготовлению. Сначала подготовим необходимые продукты.
- Для теста берем охлажденный, а лучше замороженный маргарин. Маргарин натираем на крупной терке, сразу же смешивая его с тремя стаканами муки. Перемешиваем руками, чтобы получилась крошка. Сюда же добавляем смесь лимонной кислоты и соды.
- В отдельной емкости соединяем 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 6 ст.л. сахара и щепотку ванилина. Взбиваем и соединяем с крошкой.
- Массу сначала размешиваем и переминаем вилкой.
- Затем тесто быстро вымешиваем руками, подсыпая немного муки на дно емкости.
- Формируем из теста шар и делим его на две неравные части.
- Берем большую часть теста и на посыпанном мукой столе скалкой раскатываем её в форме круга до толщины около 5-7 мм.
- Затем переносим на противень или в форму с бортиками. Я беру круглый противень для микроволновки. Смазывать жиром противень не нужно, только слегка присыпать мукой. Чтобы перенести раскатанный пласт теста, складываем его конвертом и кладём на середину противня.
- Тесто разворачиваем, разравниваем, формируем бортики, лишнее по краям срезаем.
- Выкладываем на тесто мороженую вишню. Ягоды распределяем равномерно, чтобы они лежали свободно и не плотно.
- Ягоды посыпаем сахаром и добавляем несколько капель миндальной эссенции.
- Вторую часть теста раскатываем тоньше, чем первую. Нарезаем на полоски шириной в 1 см.
- Полоски теста параллельно выкладываем на вишню с расстоянием в 1 см друг от друга.
- На первый слой полосок выкладываем второй, чтобы получилась сеточка.
- Из оставшихся полосок теста плетем косички.
- Косичками оформляем края пирога, прижимаем их руками. Стыки косичек прикрываем фигурками из остатков теста.
- Духовку разогреваем до 190 градусов и помещаем в нее пирог на 40 минут. Через 40 минут вынимаем пирог из духовки, смазываем его смесью из яйца, сметаны и сахара и ставим в духовку еще на 5 минут.
- Готовый пирог достаем из духовки и накрываем фольгой. Оставляем до остывания. Это необходимо, чтобы поверхность пирога была мягкой и не испарилась влага. Пирог «Зимняя вишня» готов.
- Остывший пирог перекладываем на блюдо и разрезаем. Ну очень вкусно!