Плов узбекский с бараниной (в казане)
Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.
Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй. Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.
Ингредиенты:
- Рис - 400 г
- Баранина (говядина) – 500 г
- Курдючный жир – 250 г
- Лук – 3-4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.
- Перец чили – 2 шт.
- Соль – по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.
- Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.
- Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.
- Очистить лук и морковь.
- Лук нарезать мелким кубиком, а морковь - соломкой.
- В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).
- После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.
- Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.
- Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.
- Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).
- Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов - немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.
- Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.
- Приятного аппетита.
- Готовьте с любовью.
Время приготовления:
50 мин. :
297 кКал
Такое солнечное такое мягкое и сладкое десертное желе из хурмы и желатина ...