Равиоли с уткой
Было дело, готовила пельмени с уткой, а сейчас рада поделиться вариантами равиолей из утиного фарша с пармезаном.
Первый вариант будет с сырым фаршем, а второй вариант – с жареным. Выбирайте любой. Лепите заготовки хоть пельменным способом, хоть в виде фигурных равиолей.
Ингредиенты:
- Мука из т/с – около 200 г
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1 щепотка
- Растительное масло – для рук
- Фарш из утки – 200 г
- Пармезан – 50 г
- Соль – 1 щепотка по вкусу
- Сухие ароматные травы – 0,3 ч.л.
- Свежая зелень
- Пармезан
- Соус из молока с пармезаном
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты для равиолей с уткой и пармезаном по списку к рецепту. Буду использовать муку твердых сортов, но подходит и обычная хлебопекарная, их количество может варьироваться в зависимости от свойств, а еще от размеров яйца. Фарш приготовлен из кусочков утиной грудки вместе с кожей и жиром под ней. Вместо пармезана можете взять другой твердый выдержанный сыр.
- Для теста соедините размешанные яйца с мукой и солью.
- Вымесите тесто руками, смазанными растительным маслом, или при помощи кухонной техники. Одну чайную ложку белка отделила, чтобы попробовать смазывать им поверхность теста для склеивания.
- Сыр натрите. Фарш перемешайте со специями (сухие итальянские травы). Рискнула утиный фарш сильно не солить, потому что пармезан вполне солёный.
- Половину фарша оставьте сырым.
- Вторую половину фарша пожарьте до готовности на минимальном количестве масла, т.к. этот утиный фарш прилично жирный. Тёплый фарш перемешайте с порцией пармезана для него.
- Порции теста раскатайте в ленты и формируйте равиоли. Для этого есть специальные приспособления, а можно и вручную. На смазанное яичным белком или водой тесто укладывайте шарики начинки, укрывайте её сверху снова тестом. Приплюсните, а потом вырезайте традиционные для равиолей формы, т.е. практически любые: круглые, прямоугольные или треугольные, с рифлеными или гладкими краями.
- Первый вариант начинки – шарик из сырого утиного фарша, обвалянный в тёртом пармезане.
- Второй вариант начинки – порция жареного утиного фарша, перемешанная с пармезаном.
- Чтобы не перепутать их между собой (при одновременной варке), одни сделаны прямоугольными с ровными краями, а другие – прямоугольными с отметками по краям зубчиками вилки. Или лепите пельмешки;)
- Равиоли подходят для заморозки на потом.
- Режим варки: забросьте в закипающую воду, а после того как заготовки равиолей всплывут, варите их на среднем кипении от 2-3 минут для аль-денте до 4-5 минут для... нормальных.
- Но учтите, что время ещё зависит от толщины теста!
- Дополнительно можете ещё потом обжарить на оливковом или сливочном масле.
- Предлагаю подать равиоли с уткой, просто посыпав их тёртым пармезаном, итальянскими травами, сушеным чесноком или с соусом из молока с пармезаном, сопроводив листочками базилика.
Время приготовления:
1 ч. :
343 кКал
Вкусная и бюджетная закуска из свёклы с луком и чесноком понравится абсолютно всем Она прекрасно сочетается с мясными блюдами и подходит в качестве самостоятельного салата на обед или ужин ...