Ржаной хлеб на закваске

Домашний хлеб всегда вкуснее магазинного - это стопроцентная истина, поэтому предлагаю испечь ржаной хлеб на ржаной закваске, выведенной ранее. Сначала приготовим опару, а затем на ней приготовим тесто для будущего хлебушка. Готовый хлеб получается с аппетитной корочкой и пористым мякишем.

Ингредиенты:

• Материнская ржаная закваска - 20 г
• Вода - 160 г
• Мука ржаная обдирная - 200 г
• Вся опара
• Мука ржаная обдирная - 280 г
• Вода - 220 г
• Семена подсолнуха очищенные - 70-80 г
• Тмин - 1-2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.

Инструкции:

1. Подготовим ингредиенты для выпечки ржаного хлеба на закваске в духовке.
2. Приготовим опару. В миску выложим материнскую закваску. Зальем к ней воду.
3. Активно перемешаем, чтобы закваска вся разошлась.
4. Добавим муку.
5. Перемешаем до получения однородной, вязкой смеси. Опара готова. Миску с опарой накроем пищевой пленкой и поставим в теплое место на 12 часов созревать.
6. Через 12 часов опара увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.
7. Приготовим тесто. В миску выложим всю опару, зальем воду.
8. Добавим муку, семена подсолнуха, тмин и соль.
9. Сначала перемешаем все ингредиенты ложкой, затем, увлажняя руки, замесим тесто руками. Вымешивать долго не надо, достаточно соединить все ингредиенты. Тесто должно получиться очень вязким, мягким (не тугим), очень прилипает к пальцам, поэтому вымешиваем только хорошо увлажненными руками.
10. Тесто укладываем в форму, которую предварительно чуть пересыплем мукой. Влажными пальцами тщательно разгладим поверхность, формуя будущий хлеб. Поставим форму с тестом в теплое место, обязательно выдерживая температурный режим 29-30 градусов, на 2 часа. Я сначала включаю электрический духовой шкаф на разогрев до температуры в 50 градусов, затем выключаю нагрев, открываю дверь и через 15 минут примерно ставлю туда хлеб на расстойку. Как раз там получается температура в 30 градусов. Очень важно соблюсти это условие: если вы не обеспечите температурный режим расстойки, то, скорее всего, мякиш у вас получится сбитым, не пористым.
11. Через два часа тесто поднимется. Поверхность будущего хлеба при желании можно увлажнить, например, взболтанным яйцом и посыпать семечками. Форму с хлебом отправим в заранее разогретую духовку.
12. Режим выпекания: печем ржаной хлеб на закваске в духовке 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 180 градусов и печем еще час.
13. Горячий хлеб охлаждаем и только тогда режем.
14. Хлеб получается очень вкусный. Приятного аппетита!

Время приготовления: 16 ч. : 211 кКал

Филе минтая в духовке с грибами и сыром

Филе минтая с грибами и сыром просто и быстро а главное очень вкусно ...