Салат «Цезарь» с кальмарами

А знаете ли вы, что салату "Цезарь" ни много ни мало, а уж 100 лет в июле😊? Да-да, у этого салата есть дата рождения. По легенде (а звучит она, кстати, весьма правдоподобно), салат был придуман 4 июля 1924 года. В 20-е годы прошлого века в Штатах был сухой закон, и народ, любивший "погулять", ездил в соседнюю Мексику, где закона такого не было😊. И вот в день независимости США, 4 июля, граждане-патриоты поехали отметить праздник в Мексику, где в одном из приграничных ресторанчиков все долго веселились, пили, плясали и съели практически все, что было в меню. Уходить никто не хотел, все требовали продолжения банкета, и находчивый шеф Цезарь Кардини придумал простой салат из того, что у него осталось: листья салата, сыр Пармиджано да кусочки багета, из которых он приготовил гренки, сдобрил все это наскоро приготовленным соусом и подал гостям. Гости были в восторге, а спустя время шеф включил свое изобретение в меню, скромно назвав салат своим именем😁. Сейчас салат "Цезарь" является самым продаваемым салатом в мире, причем как в классическом своем варианте, так и с различными дополнениями в виде морепродуктов, курицы, бекона, томатов. И каждый из них вкусен и прекрасен по-своему. У нас в семье не обходится без "Цезаря" ни один праздник, я готовила самые разнообразные его версии и сегодня хочу предложить рецепт с кальмарами - легкий и вкусный😋.

Ингредиенты:

• Кальмары - 300 г
• Салат листовой - 150 г
• Батон - 80 г
• Масло оливковое - 1 ст. л.
• Чеснок сушеный - 1/2 ч. л.
• Сушеный орегано/базилик - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Масло растительное - 150 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Горчица - 2/3 ч. л.
• Вустерский соус - 1 ч. л.
• Анчоусы - 2 шт.
• Чеснок - 5 г
• Сахар - 1 ч. л.
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Пармезан тёртый - 1 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л. (по вкусу)

Инструкции:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты для салата "Цезарь" с кальмарами. Вообще, в классической версии использовался салат Романо (Ромейн), но, поверьте, не менее вкусно получается и с другими листовыми салатами, главное, чтобы они были свежими и хрустящими. Масло для соуса беру подсолнечное рафинированное, с оливковым нерафинированным соус приобретает горчинку, которую в моей семье не любят.
2. Начнем с сухариков. С ломтиков батона/багета по желанию срежьте корочку. Нарежьте кубиками, не слишком мелкими.
3. Выложите на противень, застеленный пергаментом, сбрызните маслом, добавьте специи, аккуратно перемешайте. Подсушите в духовке при 170-180 градусах минут 6-8, до румяности.
4. Приготовим главное - заправку! В стакан блендера вливаем масло, вбиваем аккуратно яйцо, желток должен остаться целым. Яйцо предварительно нужно тщательно помыть и опустить в кипяток на минуту, чтобы удалить бактерии. Сразу же добавляем горчицу. Опускаем блендер, накрывая желток, включаем, начинаем взбивать массу, блендер при этом не поднимаем. Когда большая часть массы побелеет, начинаем понемногу приподнимать блендер, продолжая взбивание, чтобы вся масса стала однородной.
5. Теперь в эту массу добавляем все остальные ингредиенты. Чеснок лучше разрезать на несколько частей. Снова взбиваем всё блендером до однородной массы. Попробуйте, возможно, вам захочется больше сахара или, наоборот, кислоты. Я солю в самом конце, поскольку в составе много соленых компонентов.
6. Пара минут и соус готов!
7. Очищенных кальмаров нужно отварить. Я для красоты делаю на тушках надрезы в виде сеточки, потом режу на квадратики-ромбики. Но можно нарезать их и просто колечками, тоже красиво будет).
8. Опускаем кальмаров в кипящую подсоленную воду, варим около минуты. Готово!
9. Подготовить гренки и соус (основной ингредиент) для этого салата можно заранее (вечером гости - утром подготовка), но собирать салат нужно непосредственно перед подачей. Вымытые и обсушенные листья салата нарвите в глубокую миску. Добавьте пару ложек соуса - салат не должен утонуть в заправке, лучше добавлять соус постепенно)).
10. Аккуратно перемешайте, чтобы листья не потеряли воздушность, при этом каждый листочек должен быть покрыт соусом.
11. В миску добавляем кальмаров и треть сухариков. Аккуратно перемешиваем.
12. Выкладываем салат в блюдо для подачи, сверху распределяем оставшиеся сухарики. Обычно сверху салат присыпают тертым пармезаном, но он уже есть в заправке, не хочется, чтобы его вкус перебил нежный и деликатный вкус кальмаров. Я, пожалуй, слегка присыплю салат розовым перчиком. Наш салат "Цезарь" с кальмарами готов к подаче! Приятного аппетита!

Время приготовления: 40 мин. : 255 кКал

Горячие бутерброды с беконом

Хрустящие ароматные и очень вкусные горячие бутерброды ...