Салат «Заалук» (марокканская кухня)
Готовим марокканский вариант баклажанной икры - ароматный и вкусный салат «Заалук» из баклажанов и помидоров.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 700 г
- Помидоры – 350 г
- Оливковое масло – 4-4.5 ст.л.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль – по вкусу
- Кумин молотый – 0.25-0.5 ч.л.
- Перец чили молотый – по вкусу
- Паприка – 1 ч.л.
- Кориандр/петрушка – 2 ст.л.
- Сок лимона – по вкусу
Инструкции:
- Пряный салат из баклажанов «Заалук» - типичная закуска марокканской кухни, которую можно встретить в большинстве регионов страны. По составу и концепции приготовления «Заалук» очень близок к популярной в европейской кухне и любимой многими баклажанной икре, вот только используемые специи и подход к приготовлению в Марокко несколько иной.
- Ключевыми компонентами блюда являются баклажаны, помидоры и оливковое масло. Масло используется не только для обжаривания овощей, но и для того чтобы приправить уже готовый салат. Для аромата и вкуса добавляются чеснок, свежая зелень, пряные специи и непременно несколько капель лимонного сока. Консистенция блюда зависит от предпочтений повара – иногда кусочки овощей могут быть явственно различимы, в других случаях все тщательно измельчается.
- Подают салат как в горячем, так и холодном виде, чаще всего просто дополнив хлебом или лепешками, или в качестве овощного гарнира к жареному мясу. В моей семье эта пикантная закуска пришлась по вкусу даже тем, кто в принципе не любит баклажаны. Попробуйте! Возможно, аппетитный марокканский салат «Заалук» придется по вкусу и вам!
- Подготовьте ингредиенты по списку.
- Вымойте, обсушите баклажаны и выложите на противень для запекания. Проколите кожуру баклажанов вилкой или ножом в нескольких местах.
- Поместите баклажаны в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте 35-40 минут, до мягкости. Если есть возможность, можно запечь баклажаны на гриле или мангале, намеренно позволив их кожуре слегка обуглиться, в этом случае баклажаны приобретут приятный «дымный» вкусовой оттенок.
- Слегка охладите баклажаны, очистите их от кожуры и отожмите весь сок. Для того чтобы удалить сок, также можно поместить под пресс цельные свежеиспеченные баклажаны на 10-15 минут, после чего их очистить.
- Очищенную мякоть баклажанов измельчите ножом или тщательно разомните вилкой, до кашеобразного состояния.
- Острым ножом очистите помидоры, срезав тонкий слой кожуры. Марокканские повара акцентируют особое внимание на том, что метод ошпаривания помидоров кипятком, для того чтобы очистить кожуру, в этом рецепте применять не стоит, поскольку при этом мякоть помидоров слегка размягчается и помидоры начинают активно отдавать сок еще до того, как попадут на сковороду.
- Мелко нарежьте зубчики чеснока. Присыпьте чеснок щепоткой соли и разотрите, прижимая плоской стороной ножа, пока кусочки чеснока не пустят сок и не начнут источать аромат.
- Разогрейте в сковороде 3 ст.л. оливкового масла. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок и специи: молотый кумин, паприку, перец чили и 5 ч.л соли. За неимением кумина можно добавить по вкусу молотый тмин или кориандр.
- Периодически помешивая, обжарьте смесь на среднем огне 10-12 минут, до загустения.
- Затем добавьте измельченную мякоть запеченных баклажанов.
- Помешивая, обжарьте все еще 5-8 минут, пока вся жидкость не выпарится и смесь окончательно не загустеет.
- Выключив огонь, добавьте мелко нарезанную свежую зелень, еще 1-5 ст.л. оливкового масла, а также соль и сок лимона по вкусу.
- Хорошо все перемешайте и подавайте блюдо к столу.
- Марокканский салат «Заалук» готов.
- Подавайте блюдо в горячем, теплом или охлажденном виде, дополнив свежим хлебом или пшеничными лепешками. Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 20 мин. :
88 кКал
Сварить ароматный и вкусный напиток можно даже из одного цитрусового плода Грейпфрутовый компот получится красочным с легким горьковатым послевкусием присущим этому фрукту Не нужно его варить долго хватит 10 15 минут Но затем желательно д ...