Щи с мочеными яблоками (старорусские)

Моченые яблоки — не только закуска, но и приправа — усиливают эффект, если необходимы резкость и кислота блюда. Например, в старорусские щи, как постные, так и скоромные, издавна добавляли соленые грибы, кислые ягоды, различные соленья, и моченые яблоки в том числе. Сперва щи готовились в печи без обжаривания (пассеровки) и картофеля: соленья закладывали в казан/чугунок и тушили отдельно от мясного (или рыбного) бульона. Затем все соединяли в одной емкости, возвращали на угли в печь, оставляли на ночь протомиться до максимальной мягкости квашеной капусты (и моченых яблок).

Ингредиенты:

• Говядина - 1000 г
• Квашеная капуста - 400 г
• Моченые яблоки - 300 г
• Репчатый лук - 100 г
• Морковь - 150 г
• Сельдерей - 100 г
• Зелень - 30 г
• Чеснок - 30 г
• Клюква - 30 г
• Рассол от моченых яблок - 150 мл
• Вода для бульона - 1,7 л
• Лавровый лист, соль, острый перец - по вкусу

Инструкции:

1. Для приготовления старорусских щей с мочеными яблоками возьмите продукты по списку. Говядина/телятина — предпочтительна.
2. В одной емкости поставьте вариться мясной бульон. Опустите в воду чистый кусок говядины, морковь, сельдерей, лавровый лист, острый перец, пряную зелень, луковицу. На этом этапе не солите. Доведите до кипения.
3. В другой емкости поставьте тушиться квашеную капусту, нарезанные дольками моченые яблоки, зелень пряного сельдерея, нашинкованные лук и морковь, пряности по вкусу (лавровый лист). Влейте рассол, в котором квасились и хранились моченые яблоки. Также дайте жидкости закипеть.
4. После кипения говяжьего бульона снимите образовавшуюся на поверхности пену. Уменьшив огонь, варите час-полтора.
5. Температуру для второй кастрюли тоже снизьте и тушите при малом огне квашеную капусту с мочеными яблоками порядка часа. При выпаривании рассола подливайте.
6. Проверьте мясо на мягкость — проколите. Выловите корнеплоды-овощи-специи или процедите говяжий бульон.
7. Переложите тушеную квашеную капусту с мочеными яблоками в мясной бульон. Мясо нарежьте кусками поменьше и верните в бульон. Закипятите, посолите, уменьшив огонь, варите щи полчаса или более. Если есть возможность, отправьте в духовку или печь, томите максимально долго (ночь).
8. По желанию для усиления кислинки, декора в готовые щи с мочеными яблоками бросьте зелень и клюкву. Позвольте настояться.
9. Подавайте старорусские щи с мочеными яблоками к столу со сметаной и ржаным хлебом.
10. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 40 мин. : 57 кКал

Киш с луком-пореем

Предлагаю приготовить французский открытый пирог на основе из рассыпчатого песочного теста с кунжутом и начинкой из лука порея и сыра Соус заливку приготовим на основе яиц и сметаны с добавлением мускатного ореха Пирог получается очень сытным и вку ...