Тандырная самса в духовке
У этих вкуснейших узбекских пирожков есть немало родственников среди других народностей😁. Ближайший родственник, если не сказать "мать" - это индийские самосы. Но в Индии готовят чаще с овощами, а не с мясом. Есть подобные изделия у татарских, башкирских народов - эчпочмаки, учпочмаки... "Сам", как и "эч" или "үч", означает "три", т.е. пирожок с тремя углами, треугольник. И хотя сейчас встречаются и круглые, и квадратные формы этих пирожков, суть от этого не меняется - это всегда очень вкусное слоистое, рассыпчатое, хрустящее тесто и ароматная и сочная начинка. Сегодня предлагаю испечь самсу с говядиной на простом домашнем слоеном тесте. Пара несложных нюансов в приготовлении, и ваша самса получится такой же вкусной, как из тандыра😉.
Ингредиенты:
- Мука - 500 г (+/-)
- Вода - 250 мл
- Соль - 2/3 ч. л.
- Масло сливочное - 100 г
- Яйцо - 1 шт. (для смазывания)
- Кунжут - 1 ч.л. (по желанию)
- Говядина - 450 г
- Лук репчатый - 200 г
- Соль - 5 г (по вкусу)
- Перец черный - 1 ч. л.
- Кориандр - 1 ч. л.
- Зира - 1 ч. л.
- Чабер сушеный - 1 ч. л.
Инструкции:
- Соберите ингредиенты для приготовления тандырной самсы в духовке. Специи играют важную роль в этом блюде, придают и вкус, и колорит. Просто с черным перцем и солью будет тоже вкусно, конечно, но со специями всё же ароматнее. Можно добавить еще и красного перца, если не планируете кормить самсой детей. Сливочное масло должно быть отличного качества - это не только вкус, но и невероятный аромат готовой выпечки. Вместо говядины можно использовать баранину. Лук - это залог сочности, его берем примерно половину от веса мяса.
- Сначала тесто. В миске соедините воду, соль, муку. Муку сперва насыпьте не всю, а граммов Перемешайте все ложкой.
- Затем, подсыпая по необходимости остальную муку, руками замесите плотное тесто, не липнущее к рукам. Уберите под пленку, пусть отдыхает.
- Не теряя времени, занимаемся начинкой. Лук нарежьте тонкой недлинной соломкой или кубиками. Ни в коем случае не используем мясорубку или блендер. Специи перетираем в ступке.
- Я ничего не имею против фарша, но в данном случае я нарублю мясо ножом. Очистите мясо от всяческих ненужных пленочек, нарежьте сначала просто полосками...
- Потом помельче - на кубики...
- Потом изрубите ножом в разных направлениях, разворачивая доску, как вам удобнее, вправо, влево, иногда ножом собирая мясо к центру.
- Рубите до тех пор, пока вас не устроит консистенция фарша. Меня уже устраивает.
- Соедините мясо, лук, специи. Тщательно перемешайте руками. Прикройте плёнкой, уберите пока в холодильник.
- А мы вернемся к тесту. Если у вас большая рабочая поверхность стола, можете раскатать из всего теста один большой пласт. У меня места мало, делю тесто на две части. Каждую раскатываю в пласт, стараясь сделать его прямоугольным. Ну... как могу.
- Мягким сливочным маслом смазываем всю поверхность, не доходя с одного края буквально пару сантиметров.
- Сворачиваем в рулет.
- Концы рулета можно защипнуть. Переложите его на доску, застеленную пищевой пленкой, и сверху также накройте пленкой. Аналогично поступаем со второй частью теста. Уберите колбаски из теста в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 40- Нужно чтобы масло застыло, с тестом тогда будет проще работать.
- Спустя время, достаем тесто, делим на порции. У меня получилось 16 штук. Самсы у меня будут небольшие)). Жгут из теста нарезаем. На срезе вы увидите слои. Поставьте этот кусочек теста срезом на стол и немного расплющите рукой.
- Работаем быстро, пока масло не растаяло. Раскатываем заготовку в небольшой круг, мм 3 примерно, края раскатайте потоньше.
- Кладем примерно 1-1,5 ст. л. начинки, набивать сильно не надо - может не пропечься, и закрыть будет сложнее. Кстати, обратите внимание, как закрываем самсу. Сначала один край теста кладем на мясо, другим краем закрываем так, чтобы уголок был закрыт, как будто хотим свернуть кулёк.
- Оставшееся тесто просто набрасываем на начинку. Один уголок у нас сразу закрыт, а нижние два слегка прижмите, чтобы не осталось дырочек. Всё, теперь все соки останутся в самсе, а не на противне .
- Формуем все самсы, выкладываем на противень. Взболтайте яйцо с 1 ч. л. воды, смажьте заготовки. По желанию присыпьте кунжутом.
- Отправляем в разогретую духовку, первые 25 минут выпекаем при 200 градусах, затем температуру снижаем до 170, печем еще минут 15- Ориентируйтесь на особенности вашей духовки, размер пирожков и их цвет.
- Думаю, на тысячной самсе у меня таки получится красивый рисунок из кружочков, пока вот так вот)). Тандырные самсы в духовке получились невероятно ароматными, хрустящими, сочными. Донышки закрыты, все соки на месте)).
- Мясо полностью готово.
- Приятного аппетита!!
Время приготовления:
2 ч. 10 мин. :
223 кКал
Любителям быстрой недорогой и вкусной выпечки в домашних условиях рекомендую взять на заметку этот классный рецепт аппетитного пирога с яблочками Потрясающий вариант к чаю для всей семьи ...