Ткемали из кизила на зиму
Очень вкусный вариант соуса ткемали, который будет отлично сочетаться как с мясными, так и с рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- Кизил - 450 г
- Острый зелёный перец - 1 шт.
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Петрушка - 20 г
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Кизиловый отвар - 6 ст.л.
Инструкции:
- Классический соус ткемали готовится из слив, но не все знают, что этот соус можно приготовить из других фруктов или ягод. У нас в этом году хороший урожай кизила, и я решила заготовить немного соуса из него. Конечно, соус из этих ягод получается потрясающий, но доставать из кизила косточки - занятие не для слабонервных. Отделять мякоть придётся вручную, чтобы её получилось больше, да и протирать ягоды с косточками не получится. Заготавливать ткемали из кизила на зиму лучше в небольших баночках, чтоб открыть его и за раз съесть.
- Ну а теперь давайте кулинарить.
- Подготовить из списка необходимые ингредиенты для приготовления соуса.
- Ягоды кизила ополоснуть холодной водой, выложить в сотейник и налить воду так, чтоб она почти покрыла ягоды. Поставить сотейник на огонь и варить ягоды 15 минут до мягкости.
- Пока ягоды будут вариться, почистить чеснок, нарезать колечками острый перец и измельчить петрушку. В этом соусе перец лучше использовать зелёный.
- Перец, чеснок и петрушку поместить в блендер и измельчить.
- Тем временем ягоды уже сварились.
- Теперь настал самый трудоёмкий момент: нужно отделить мякоть от косточек. Сок, который остался от варки ягод, слить в чашку, он нам понадобится для разбавления соуса до нужной консистенции.
- После этого мякоть ягод добавить в чашу блендера к остальным ингредиентам и ещё раз прокрутить до однородной консистенции.
- Переложить мякоть снова в сотейник, добавить сахар, соль, хмели-сунели и оливковое масло.
- Соус перемешать, добавить сок, который остался от варки ягод, до такой консистенции, чтоб соус был не жидким, а напоминал густую сметану. Соус варить, помешивая, 10 минут.
- Расфасовать соус в сухие стерильные баночки и закатать. Можно не закатывать, а сразу после остывания закрутить крышки и убрать в холодильник.
- Заготовленный на зиму соус ткемали из кизила - очень вкусная добавка к мясным и рыбным блюдам.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 50 мин. :
68 кКал
Мясное второе из фарша с тыквой можно подавать как отдельно так и с гарниром будь то картофельное пюре рис или гречка В качестве соуса я использую домашний томатный соус заготовленный на зиму а именно перетертые помидоры с солью и сахаром ...