Тостовый хлеб на закваске
Любителям домашнего хлеба предлагаю испечь тостовый хлеб. Идеальный вариант для домашних бутербродов и сэндвичей. Хлеб можно испечь безопарным способом, на дрожжах. Я пеку такой хлеб на закваске.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 230 г
- Мука цельнозерновая - 75 г
- Пшеничная закваска - 110 г
- Масло сливочное - 60 г
- Вода - 190 г
- Соль - 7 г
- Сахар - 20 г
- Кунжут - 4 ст. л.
Инструкции:
- Перед вами весь набор ингредиентов для приготовления тостового хлеба на закваске. Я люблю этот рецепт за простоту. Имея уже готовую закваску, можно замесить тесто вечером и поставить его в холодильник на холодную расстойку на ночь. А утром уже испечь вкусный хлеб к завтраку.
- У меня закваска 100% влажности (это та закваска, в которой равное количество муки и воды). Берем 10 г стартера от предыдущей закваски, 50 г воды и 50 г муки 1 сорта. Смешиваем и оставляем на подъем на 6-8 часов. У меня достаточно активная закваска, подъем занял 3,5 часа.
- Для замеса теста нам потребуется вся закваска, 75 г пшеничной цельнозерновой муки, 230 г муки в/с, 190 г воды, 7 г соли, 20 г сахара, 57 г сливочного масла.
- В чаше миксера смешать два вида муки, воду, закваску.
- В оригинальном рецепте добавляется еще сухое молоко 20 г, я пеку хлеб без его добавления. Установить насадку крюк и перемешать все ингредиенты до увлажнения. Долго вымешивать не нужно.
- После замеса оставляем тесто на аутолиз примерно на 40-60 минут.
- По истечении времени добавить соль и начать активный замес. Замешиваем тесто на 2 скорости миксера.
- Следите, как будет меняться тесто в процессе замеса.
- Как только структура его будет становиться мягкой и гладкой, добавить сахар и масло.
- С добавлением сахара и масла тесто будет меняться.
- Первые 1-2 минуты будет казаться, что тесто расслаивается, продолжайте замес. Весь процесс замеса после добавления соли у меня занял 15 минут. Ручной замес может занять у вас не менее 40 минут.
- К финалу тесто становится гладким и мягким.
- В процессе замеса нужно быть внимательным, тесто не должно перегреться. Если температура теста будет повышаться, лучше снизить скорость работы миксера.
- После замеса рабочую поверхность подпылить мукой и выложить тесто.
- Сформировать заготовку.
- Дополнительно я обваляла заготовку в кунжуте.
- Подготовить форму для выпечки. У меня форма для хлеба с крышкой. Форму смазать сливочным маслом (3 г).
- Хлебную заготовку переложить в форму. Оставить на расстойку на столе на 3 часа, при условии, что температура в помещении не меньше 22 градусов.
- Можно убрать в холодильник на более длительную расстойку. Если ваша форма без крышки, затяните ее пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
- У меня была расстойка 3 часа.
- Выпекать хлеб в предварительно разогретой духовке первые 15 минут при 250 градусах. Затем снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 25-30 минут.
- Готовый хлеб остудить на решетке.
- Тостовый хлеб на закваске готов.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
8 ч. 40 мин. :
275 кКал
Для приготовления ароматного вкусного десерта понадобятся два основных продукта вишня и манная крупа Корицу обычно я добавляла только к яблокам и грушам а оказывается она отлично сочетается и с вишней Мусс из вишни получился очень вкусным ...