Вареники с картошкой и капустой
Вкусное и сытное блюдо украинской кухни - вареники с картошкой и капустой. Я предлагаю попробовать вариант рецепта на кефирном тесте.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 1/2 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Мука пшеничная - 500 г (+немного для раскатывания теста)
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Кефир (жирность 3,2%) - 200 г
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Соль - 1 щепотка (+ по вкусу в начинку)
- Сахар - 1 щепотка
- Перец черный (молотый) - по вкусу ( в начинку)
- Сало - по вкусу
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сметана - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Инструкции:
- Вареники с картошкой и капустой вкусны в сочетании со сметаной, но я предлагаю попробовать это популярное блюдо с топпингом из жареного репчатого лука с салом. Но обо всем по порядку.
- Начнем приготовление с начинки. Этот процесс займет примерно 1 час времени.
- Картофель чистим, половину кочана капусты мелко шинкуем.
- Сразу оговорюсь, что из данного количества ингредиентов получается очень много вареников, поэтому смело можно уменьшать их количество в два раза.
- Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем разминаем в пюре. Капусту сначала немного обжариваем с 1 ст.л. растительного масла, затем добавляем немного воды и тушим в течение часа или до полной готовности. В конце тушения приправляем капусту солью и перцем.
- Смешиваем картофельное пюре и тушеную капусту. Если необходимо, то приправляем еще раз по вкусу и даем начинке полностью остыть.
- Пока остывает начинка, приготовим тесто для вареников. Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Муку смешиваем с солью и щепоткой сахара. Сахар можно не добавлять вовсе.
- В муке сделаем углубление и добавим яйца и кефир. Начнем замешивать тесто вручную.
- Как только мука и жидкие ингредиенты объединились, добавляем 2 ст.л. растительного масла и продолжаем вымешивать тесто. Оно должно получиться в меру крутым (чуть мягче, чем пельменное) и не липким.
- Тесту нужно обязательно дать время "отдохнуть", тогда оно станет эластичным и удобным для раскатывания.
- Заворачиваем готовое тесто в пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени разница будет очевидна: тесто станет более мягким и податливым.
- Раскатывать тесто удобнее частями. Доску слегка подпыляем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. Картофельно-капустная начинка не выделает соков, поэтому тесто можно раскатывать потоньше (толщиной примерно 1-2 мм). С помощью формочки или подходящего стакана вырезаем из теста кружки.
- Раскладываем начинку. У меня уместилось начинки по 1 ст.л. с горкой на каждый вареник.
- Скрепляем края теста любым удобным способом. У меня получился шов-косичка.
- Вареники можно отваривать, ставим на огонь кастрюлю с водой и щепоткой соли. Пока вода закипает, приготовим топпинг из сала и лука. Для его приготовления разогреваем сковороду, лук и сало мелко режем и обжариваем на сковороде до румяного цвета, затем огонь немного убавляем и тушим смесь до мягкости лука. Весь процесс занимает 5-7 минут.
- Выкладываем вареники с картошкой и капустой в кипящую воду, аккуратно перемешаем их, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варим вареники после всплытия 5-7 минут при слабом кипении.
- Вынимаем вареники из кипятка шумовкой, раскладываем по тарелкам. Сразу подаём, присыпав зеленью и жареным луком с салом.
- И конечно, с ложечкой сметаны!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
141 кКал
Простой и оригинальный рыбный слоеный салат из консервированной сайры с рисом луком и маринованными огурчиками к праздничному столу ...