Вишнёвое варенье с агар-агаром
Варенье на желатине мне уже приходилось готовить. Сегодня же в качестве загустителя попробую использовать агар-агар, натуральный продукт, полученный из бурых водорослей. Сила его намного превосходит силу желатина.
При покупке нужно иметь в виду, что сила желирования может быть разной, могут быть такие показатели: 900, 1000, 1100 и 1200. Я использую агар-агар с желирующей силой 1200. Использование этого продукта позволяет сократить время варки, а значит, сохранить больше полезных веществ.
В зависимости от того, сколько агар-агара и на какой объем сырья вы используете, вы можете получить просто густое варенье или же варенье с консистенцией желе. Готовить с агар-агаром можно любое варенье, можно загущать и сок. Я сегодня готовлю вишневое варенье с агар-агаром.
Ингредиенты:
- Вишня без косточек - 800 г
- Сахар - 500 г
- Агар-агар - 1 ч.л.
- Вода для растворения агар-агара - 50 мл
Инструкции:
- Вишню для начала промоем.
- Затем удалим из вишни косточки. Взвесим уже без косточек.
- Засыпем сахарным песком и поставим на огонь. Вишня очень сочная, поэтому сахар растворится довольно быстро.
- А пока варится вишня, приготовим банки: простерилизуем над паром, а крышки прокипятим.
- В процессе варки вишни будем собирать пену. Проварим варенье 20 минут.
- Агар-агар растворим в небольшом количестве теплой воды.
- Добавим в варенье, перемешивая. Снова ставим на огонь и кипятим 3 минуты, помешивая. Визуально ничего не изменится, но когда варенье остынет, мы увидим результат действия агар-агара.
- Разложим горячее вишнёвое варенье с агар-агаром по стерильным баночкам.
- Закатаем прокипяченными крышками.
- И перевернем до остывания.
- При охлаждении варенье загустеет.
- Если хотите получить менее плотную консистенцию, то, соответственно, агар-агара положите меньше.
- Хранить варенье из вишни с агар-агаром можно в квартире в кладовочке. Ставить в холодильник не обязательно.
Время приготовления:
45 мин. :
185 кКал
В любом классическом варенье сахар усиливает вкус и продлевает срок хранения Но не всем можно есть такие десерты Поэтому в приготовлении часто используют синтетические сахарозаменители сахарин ксилит или натуральные эритрит стевию топинамбур ...