Апельсиновый тирамису
Считается, что в тирамису главное не форма, а содержание... Но до определенной поры всё-таки переживала, развалится при подаче порция или нет. А после одного посещения кафе итальянской кухни перестала! Мы заказали тирамису, вышел официант с этаким противнем, из которого большой лопаткой выкладывал разваливающуюся массу в десертную «кастрюльку». Есть было прикольно и удобно, я теперь в поиске такой же прелестной кастрюльки в свою коллекцию посуды!
Ингредиенты:
- Печенье савоярди - 200 г/24 шт.
- Апельсиновая пропитка - 350 мл
- Маскарпоне - 250 г
- Сливки 33% - 200 мл
- Сахарная пудра - около 3 ст.л.
- Апельсиновый сироп - 3-4 ч.л.
- Конфета «Каракум» - 2-3 шт.
- Вода - 350 мл
- Апельсиновое варенье - около 50 г
- Ром или ликер - 0-1 ст.л.
Инструкции:
- Для варианта апельсинового варианта тирамису без яиц подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Понимаю, что классика - это использование сырых яиц для этого десерта, но сама такое советовать не могу! При всех принимаемых мерах всё равно боюсь рисковать...
- Предлагаю для пропитки использовать воду с вареньем в количестве по личному вкусу. Свежевыжатый сок - хорошо и ароматно, но он может ощущаться в десерте недостаточно сладким.
- Для посыпки, кроме какао, подходят тёртые шоколад или шоколадные конфеты.
- Первым делом подберите подходящую по размеру прямоугольную/квадратную форму, чтобы в неё ровно укладывалось нужное количество савоярди в два слоя. У меня они довольно плотно сложились в длинной форме для выпечки нужной ширины, а можно, чтоб между ними был небольшой зазор.
- Предлагаю проложить форму фольгой, особенно если планируете потом подавать не в форме, а на блюде. Для этого сначала придайте фольге нужную форму, приложив её к наружной поверхности, так будет удобнее вставить потом её внутрь.
- Взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до плотного состояния. Если сливки окажутся не самые взбиваемые, то неплохо бы держать для такого случая на кухне пакетик с загустителем для сливок/сметаны.
- Добавьте во взбитые сливки сыр маскарпоне.
- Перемешайте венчиком.
- Возьмите из варенья немного густого апельсинового сиропа. Можно отчерпнуть или дать ему стечь через ситечко. Мне ощущаются лишними попадания грубоватых цукатов в такой нежный десерт, но вы - как хотите, это дело личного вкуса.
- Для пропитки соедините питьевую воду с апельсиновым вареньем и процедите. По желанию влейте ароматный ром или подходящий цитрусовый ликёр. Окунайте каждое печенье сахарной стороной в пропитку, затем переворачивайте и укладывайте его в форму.
- Полученный нижний слой укройте половиной (или немного больше) крема. Разровняйте.
- Повторите действия с савоярди и кремом для второго слоя. Размажьте по поверхности апельсиновый сироп из варенья.
- Посыпьте какао или шоколадом. Использовала конфеты «Каракум», понравилось.
- Укройте крышкой или плёнкой и до подачи храните в холодильнике. Максимальный срок хранения не подскажу, но двое суток опробовано, и это время - нормально.
- Апельсиновый тирамису получается не хуже и впечатляет не меньше, чем классический кофейный.
Время приготовления:
20 мин. :
265 кКал
...