Армянский плов
Такой плов по-армянски встречался мне у авторов и как семейный фирменный, и как свадебный, но практически всегда - праздничный. Наверное потому, что поданный на общем блюде на стол, он вкусен и сразу же в горячем виде, и позднее в теплом или остывшем, т.е. длительное время. Не нужно спешить его съесть, можно сидеть, общаться...
Ингредиенты:
- Рис - 1 стакан
- Нут - 0,5 стакана
- Куриные желудки - 300 г
- Куриные сердечки - 300 г
- Лук - около 100 г / 1 головка
- Курага - 150-200 г
- Перец острый - 1 шт./стручок
- Чеснок - 1 головка
- Перец черный - до 0,5 ч.л.
- Сливочное масло - 25 г
- Растительное масло - для жарки
- Вода для риса - до 1,5 стаканов
- Вода для тушения - до 0,5 стакана
- Вода для соуса - 0,5 стакана
- Соль - по вкусу
- Специи "для плова"
- или "карри" - по вкусу
- Печень куриная - по желанию 300 г
- Гранат для подачи - 1 шт.
- Свежая зелень - по вкусу
Инструкции:
- Подготовьте ингредиенты для армянского плова. Нут для плова надо замочить не менее чем на пару часов, а лучше - дольше (на 6-8 часов). Желудки нужно зачистить от кутикул, а сердечки - от жил и сгустков крови.
- Обжарьте нашинкованный лук на растительном масле до зарумянивания.
- Добавьте к нему куриные потроха.
- Обжарьте все вместе и затем добавьте подготовленный (вымоченный) нут. Если выделившегося собственного сока для тушения будет недостаточно, то периодически подливайте понемногу горячей воды. Посыпьте черным молотым перцем и специями "для плова" или смесью "карри". Тушите на слабом огне под крышкой не менее часа.
- Пока потроха тушатся, займитесь соусом и рисом.
- Из острого перца удалите семена, а сам стручок нарежьте на мелкие кусочки. Курагу, если она слишком сухая, нужно вымочить до мягкого состояния. Затем курагу нарежьте на кусочки и варите её вместе с перцем в небольшом количестве воды около пяти минут.
- Добавьте кусочек сливочного масла, желательно - топленого... У меня - подсырное, что тоже очень вкусно.
- При помощи толкушки или блендера сделайте из кураги с перцем соус. Кому-то нравится полностью однородный, как пюре, кому-то - грубый с кусочками.
- Рис для плова можно приготовить в казане, в сотейнике, в кастрюле, на сковороде или, как у меня, в чаше мультиварки. Промойте рис в нескольких водах, залейте свежей, воткните по центру головку чеснока. Доведите до закипания и варите под крышкой до готовности 15-20 минут, в зависимости от сорта. В мультиварках это режимы для рассыпчатых каш ("рис", "гречка", "крупа" и т.д.) - 15 минут, и затем рекомендую оставить на режиме поддержания тепла ещё минут на пять.
- За время, пока занимались соусом и рисом, потроха с нутом потушились до нежного мягкого состояния. Посолите их по вкусу.
- И можно собирать армянский плов для подачи: порционно или на общем блюде.
- Сначала выкладывается рассыпчатый рис, затем на него - ароматные куриные потроха, и сверху - остро-сладкий соус из кураги. По желанию сопроводите плов по-армянски зернами граната, зеленью петрушки, водрузите для колорита головку чеснока в центр блюда. Это один из самых вкусных вариантов плова, которые я пробовала.
Время приготовления:
3 ч. :
152 кКал
Гороховая каша отличный гарнир который хорошо подходит к запеченной курице индейке или котлетам Но добавьте к ней грибы и вы получите полноценное второе У меня были шампиньоны но можно взять любые грибы Горох варится достаточно долго од ...