Бадамбура
Азербайджанская сладость в виде оригинального пирожка с начинкой из орехов.
Ингредиенты:
- Мука - 2,5-3 стакана
- Вода или молоко - 100 мл
- Сливочное масло - 80 г
- Сметана - 2 ст.л.
- Желтки яиц - 2 шт.
- Дрожжи сухие - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- Орехи - 100 г
- Сахар - 2-2,5 ст.л.
- Кардамон молотый - 0,5 ч.л.
- Ваниль или ванильный сахар - по вкусу
- Яичный белок - по желанию
- Сливочное масло для смазывания теста - около 50 г
Инструкции:
- Бадамбура - сладкие своеобразные пирожки азербайджанской кухни, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Варианты начинки обычно на основе орехов - миндаль или грецкие, дополнительно к ним добавляют сахар, пряности, а также взбитые белки. Варианты теста отличаются друг от друга количеством и видом молочных продуктов, главное требование - дрожжевое, тонко раскатываемое.
- Благодаря оригинальной формовке теста, выпечка получается эффектной и даже нарядной на вид, что очень привлекательно даже для праздничного чаепития, а уж в самый обычный день домочадцы особенно будут рады такому десерту!
- Для приготовления азербайджанской бадамбуры подготовьте ингредиенты по списку.
- Тесто может быть приготовлено как вручную, так и при помощи кухонной техники. Учтите, какие у вас сухие дрожжи: для растворения или для смешивания с сухими ингредиентами.
- В моем варианте дрожжи - для перемешивания с мукой, поэтому я сначала соединяю молоко, сметану, растопленное сливочное масло, сахар, щепоточку соли и желтки, причем в чаше хлебопечки. Затем добавляю муку, перемешанную с дрожжами. На подъем теста на быстрых активных дрожжах достаточно около получаса.
- Для начинки нужно измельчить/порубить орехи и перемешать их с сахаром и пряностями (тут ванильный сахар и молотый кардамон).
- Готовое пышное, мягкое и эластичное тесто для бадамбуры разделите на 8-10 одинаковых кусочков.
- Каждый кусок теста очень тонко раскатайте и, смазывая растопленным сливочным маслом полученные листы, уложите их друг на друга.
- Затем всю стопку нужно свернуть в плотный рулет. Проще это сделать, если сначала разделить стопку на две половины и скрутить каждую отдельно.
- Полученный рулет разрежьте поперек на заготовки около 2-х см шириной.
- Для формовки каждую заготовку уложите срезом на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление и наполните его ореховой начинкой в количестве примерно 1-1,5 ч.л. Затем защипайте по типу обычного пирожка.
- Уложите "пирожки" защипами вниз, т.е. на смазанный противень, и запекайте в разогретой духовке при 160-170 градусах около 25 минут.
- В идеале, бадамбура должна пропечься, но не зарумяниться... Для моей мощной духовки, видимо, надо было выставлять температуру даже меньше 160 градусов.
- Остывшую бадамбуру посыпьте сахарной пудрой.
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
1 ч. :
376 кКал
...