Баклажаны «Огонёк» на зиму (без жарки)

Ингредиенты:

• Баклажан - 3 кг
• Вода - 4 л
• Уксус 9% - 400 мл
• Соль - по вкусу
• Болгарский перец красный - 8 шт.
• Перец жгучий - 8-10 шт.
• Чеснок - 4-5 головок
• Соль - по вкусу
• Масло растительное - 0,5 л

Инструкции:

1. В моей семье особой любовью пользуется рецепт довольно острой закуски баклажаны «Огонёк». Но с некоторых пор стараюсь жарку заменить по возможности запеканием. В рецепте баклажаны нужно обжаривать с двух сторон. Совершенно случайно ко мне попала в руки книга, в которой рецепт гораздо проще. Уже 2 года подряд готовлю по этому рецепту, а мои любители даже не догадались.
2. Для приготовления баклажанов «Огонёк» на зиму (без жарки) нам понадобятся продукты, указанные в списке.
3. Баклажаны моем, вытираем и нарезаем на кружочки около 1 сантиметра.
4. Солим их и оставляем на 30 минут, чтобы удалить горечь.
5. Через 30 минут соль смываем.
6. Кипятим 4 литра воды, добавляем в неё соль, размешиваем, добавляем уксус, доводим до закипания. Маринад готов. Отправляем в него двумя или тремя порциями вариться баклажаны. Каждую порцию отвариваем по 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг.
7. Болгарский перец, жгучий перец и чеснок пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, но это не обязательно, просто нам так нравится, можно и на средней решётке. Солим по вкусу и добавляем растительное масло. Соус готов. Тщательно его перемешиваем.
8. Стерилизуем банки любым удобным вам способом. На каждый ломтик баклажанов накладываем немного соуса и выкладываем в банки.
9. Таким образом заполняем все банки. У нас выход - 8 банок ёмкостью по 0,5 литра. Оставшийся соус раскладываем по банкам. Заполняем банки маринадом, в котором варились баклажаны.
10. Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 40 минут. Затем крышки закатываем. Банки переворачиваем до полного остывания. Храним в квартире в кладовке или в подвале. Баклажаны «Огонёк» без жарки на зиму готовы.
11. Зимой открываем баночку и наслаждаемся ароматами лета!

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. : 63 кКал

Компот из ранеток и черноплодки на зиму

Арония черноплодная или черноплодная рябина терпкая сладкая ягода с горчинкой отличное сырье для производства компотов ...